Me refiero solo al salmón ahumado frío, no a la variedad ahumada en caliente, creo que congelar el salmón ahumado no cambia nada. No creo que congelar el salmón ahumado en frío cambie el sabor, ya que la congelación cambia la textura de ciertos alimentos, como la carne. Creo que la congelación de la carne hace que se formen cristales de hielo dentro de las células, rompiendo las paredes celulares a menos que estén congeladas rápidamente, lo que impide la formación de grandes cristales de hielo.
La carne congelada sabe a “madera” y tenderá a ser menos jugosa. Pruebe una prueba de sabor lado a lado entre el salmón congelado y el gravlax y / o el salmón curado o mejor aún el salmón ahumado no congelado y probablemente notará la diferencia. La versión curada tendrá una sensación en la boca mucho más suave que la versión previamente congelada. Si elige congelar el salmón ahumado, le recomiendo que lo congele con el fin de hacer el menor daño posible.
