¿Por qué los frijoles toman mucho tiempo para cocinar? ¿Cómo se puede reducir este marco de tiempo?

Mi olla a presión se rompió Y no he podido conseguir una nueva, así que lo que hago es poner los frijoles en una olla llena de agua y los dejo allí durante la noche. A la mañana siguiente están listos para cocinar y lo hacen en más o menos la misma cantidad que tomarías en una olla de presión regular. Ahora los frijoles se decolorarán y tendrás una olla llena de frijoles y agua roja. Depende de usted cambiar el agua o dejarla para colorear. Si estoy haciendo frijoles refritos cambio el agua para obtener una pasta menos rojiza.