Eso es algo muy individual. Depende de la frecuencia con la que cocine, de cuán importantes para usted sean las diferentes cualidades de sus iniciadores, cuánto esfuerzo está dispuesto a poner para evitar la contaminación cruzada y, sin duda, muchos otros factores.
¿Tus tres iniciadores son realmente independientes o acabas de inocular un medio diferente con el mismo titular? Si es realmente lo mismo, volcar los duplicados. Si son realmente diferentes, ¿realmente obtienes resultados superiores (por ejemplo) con el avena de arranque que con la inoculación de avena con el entrante de trigo? Si los resultados son igual de buenos, ¿por qué tomarse la molestia de mantener el extra?
Un principiante es probablemente suficiente para un novato. En el momento en que lo tengas listo y estés listo para agregar otro, ya no serás un novato. El resultado final para mí es cuatro entrantes hidratados. Tengo un par más en forma deshidratada.
Tal vez vale la pena considerar lo que determina este número. Una vez que estás acostumbrado a mantener una cultura, casi no hay ningún problema. Todavía tendrá un límite superior basado en cuánto tiempo desea mantener sus cultivos inactivos en la nevera. Suponiendo que solo desea una cultura cálida a la vez para reducir la posibilidad de contaminación cruzada, podría calcular un límite superior en la cantidad de iniciadores que puede manejar de 1 + c / w, donde c es la cantidad de días que está dispuesto a abandonar. hace frío en el refrigerador, yw es la cantidad de días que desea calentarlo a temperatura ambiente. Probablemente deberías permitir un mínimo de 3 días para w. El límite superior para c no está realmente acordado. Algunas personas dicen años. Creo que un mes o dos sería un mejor número. Probablemente también deberías hacer una copia de seguridad primero, deshidratando el motor de arranque. Simplemente prepare un nuevo lote de arranque y extiéndalo lo más fino posible (lo puse en un plato cubierto de plástico) y déjelo sin tocar a temperatura ambiente hasta que esté seco. Algunas personas le dirán que el iniciador necesita envejecer un poco (se sugiere una o dos horas) antes de secarlo. Dudo que el paso de envejecimiento haga la diferencia, ya que de todos modos tomará días secar. Algunas personas dicen que el motor de arranque debe estar relativamente mojado, como una masa espesa. Sospecho que no importa mucho.
