He sido chef y un esnob de comida terrible, y ahora estoy en recuperación, pero los libros de cocina siguen siendo catnip para mí.
Mis favoritos de todos los tiempos, como lo demuestra el hecho de que cada uno de ellos tiene páginas que se caen del uso excesivo, pero no quiero reemplazarlos porque me encantan sus auras cálidas y felices:
- Betty Crocker. ¡Terriblemente poco esnob de mí, lo sé! Pero si lo que desea es un rápido recordatorio de cuánto tiempo debe tirar al horno ese asado de cerdo, o la cantidad exacta de tapioca que necesita para rellenar el pastel, olvídese de las cosas elegantes. Tenga a mano este (y el nuevo libro de cocina de Better Homes & Gardens , mencionado por Kara Jo Levery) para todos los días.
- Los cocineros frugal gourmet gourmet (Jeff Smith) y Ciao Italia (Mary Ann Esposito). Si desea tranquilizar a los huéspedes, recuerde que a casi todos les gusta un poco de comida italiana. Si desea un poco de consuelo usted mismo, tenga en mente que estos dos libros tienen elementos básicos que no le harán cosquillas, le sorprenderán con una variedad de ingredientes locos, ni le tomará 16 horas armarlos.
Las mejores recetas:
Frug: nunca hago una masa de pizza sin su receta.
Ciao – Melanzane en Carrozza (berenjena frita y fontina sanwiches) La hago en Carrozzas un poco diferente, pero si nunca la has probado es una gran receta para probar.
- Libro de cocina de Moosewood (Mollie Katzen). La comida simple, hippie y vegetariana, antes de la comida vegetariana, se volvió complicada, cara, de moda, y todo sobre la salud y la seriedad. ¿Por qué los vegetarianos (y las personas que se sumergen en el vegetarianismo de vez en cuando) no pueden divertirse un poco?
Mejores recetas: Vegetal Stroganoff. Rico y fantástico Pan de banana. Este es mi arma secreta para los huéspedes del desayuno. Garantizado sin sobras.
- El libro de cocina Martha Stewart (Martha Stewart). Esta es Betty Crocker para días un poco más elegantes, pero aún accesible. La forma en que le da pequeños giros a los clásicos no tiene precio para un cocinero casero.
Cada receta en el libro es perfecta, difícil de reducir … La mejor receta para sorprender en una fiesta: Guisantes de nieve con queso de hierbas . ¡Es * mi * plato de autor ahora, Martha!
- Julia Child: mis favoritos son The Way to Cook, Baking With Julia, y especialmente la pequeña gema Cooking With Master Chefs . No puedo elegir solo uno de Julia; cada uno de estos es un tesoro porque ella analiza el proceso (¡oye, alguien lo hizo antes que Alton Brown!) Y te ayuda a comprender lo que estás haciendo mientras lo haces. Esto es invaluable si alguna vez desea ser capaz de “riff” en la cocina, es decir, alejarse de los libros de cocina y ser creativo con la comida.
Las mejores recetas: Estaría aquí todo el día … de CWMC , la que nunca olvidarás, Hot Chocolate Truffles. Antes de que la gente fríe profundamente Snickers, hubo esta sorprendente, cortesía de Julia y Michel Richard.
Por supuesto, estoy aquí para la comida (Alton Brown), mencionado por Quora User, también es genial en esto (y más divertido, también).
Libros de cocina especializados
- Cócteles atómicos (Karen Brooks y otros). Debemos tener algo para beber con nuestra comida, ¿no es así?
La mejor receta (* hipo *): Stardust. Sensibilidad indescriptible en un vaso.
- Red Sage (Mark Miller). Él hace que la carne roja sea divertida. Y macho Muy bueno, muy sabroso.
La mejor receta: Chile Seco Burritos con Flank Steak y Rajas . Vale la pena el esfuerzo. ¡Yum!
- La tortilla bien rellena (Wise / Hoffman). Este libro de cocina hace que la comida mexicano-estadounidense sea una aventura cotidiana.
La mejor receta: carne de cerdo carnitas. Oh, muchacho, tengo hambre solo de pensar en llenar una tortilla con algunos de ellos.
- Sweet Miniatures (Flo Braker), Death by Chocolate (Marcel Desaulniers) y Once Upon a Tart (Mentesana / Audureau). Deliciosos postres que te dejarán plantado a ti y a tus invitados, pero una vez más, no requieren demasiado tiempo ni son demasiado preciosos. (Supongo que es un tema en mis favoritos …)
No soy * bueno para elegir un “mejor” de los libros de cocina postre, pero si debo … Mejor receta, de SM , Calypso Minirolls . Impresionante sabor y textura, ideal para un grupo pequeño o para una multitud. Advertencia: No lo haga cuando esté solo, a menos que su entrenador personal sea muy indulgente.
Y por último, pero no menos importante, la comida que la gente tiende a olvidar cuando compra libros de cocina: desayuno:
- Waffles: de la mañana a la medianoche (Dorie Greenspan). Como sugiere el título, no es solo para el desayuno, pero cuando te levantes después de toda la delicia de los libros anteriores, estarás contento de tener estas ideas creativas para comenzar bien el día.
- Light Muffins (Beatrice Ojakangas). Muffins saludables en tantas variedades increíblemente sabrosas que nunca se terminará con este libro de cocina.
Las mejores recetas: Waffles crujientes de harina de maíz con segmentos frescos de naranja, de WFMTM . Suena casi … bueno, normal , pero créanme, son una rebanada de Heaven. Glorious Morning Muffins , de LM. (¡Glorioso!)
Creo que será mejor que vaya a cenar ahora. 😉
Los mejores libros de cocina que he encontrado en 2017 se enumeran a continuación. Escogí todos estos libros por sus excelentes imágenes, recetas, variedad y conciencia de la salud. Para ver una revisión más en profundidad y obtener enlaces a los libros, simplemente haga clic en el siguiente enlace:
Los 9 mejores libros de cocina de 2017 – Pinnacle Publishers
1. Olla de olla instantánea: Recetas Libro de cocina Recetas fáciles, rápidas, saludables y deliciosas – Emma Watson
2. Cena: Cambiando el juego – Melissa Clark
3. No hay excusas de desintoxicación: 100 recetas para ayudarte a comer sano todos los días – Megan Gilmore
4. Cocinar con Nonna: celebra la comida y la familia con más de 100 recetas clásicas de abuelas italianas – Rossella Rago
5. The First Mess Cookbook: Recetas vibrantes a base de plantas para comer bien a lo largo de las estaciones – Laura Wright
6. Una planta de la parte: Una guía simple para comer real, una comida a la vez – Jessica Murnane
7. Viaje a la salud: un viaje que vale la pena tomar: cocinar Keto con Kristie – Kristie Sullivan
8. Nutrido de forma natural: Comidas saludables y deliciosas hechas con ingredientes cotidianos – Sarah Britton
9. Obsesión Instant Pot®: el mejor libro de cocina de cocina eléctrica a presión para cocinar todo rápido – Janet A. Zimmerman
¡Hazme saber lo que piensan!
The Settlement Cook Book (El Camino al Corazón de un Hombre) por la Sra. Simon (Lizzie) Kander. Vea la respuesta de Alan Cohen y mi comentario al respecto. Este libro cuenta cómo cocinar alimentos de verdad, de muchas cocinas, altas y bajas, de América y de los inmigrantes en el área de Milwaukee. Definitivamente fechado, y una referencia completa.
Cocina china: libro de cocina de Wei-Chuan , por Huang Su-Huei. WeiChuan es una corporación taiwanesa de productos alimenticios, ahora también en los EE. UU., Y este libro comenzó como recetas para la escuela de cocina y hogar de la empresa en su país de origen. Cada receta tiene una foto del plato terminado y quizás fotos de pasos o técnicas fundamentales. El estilo de la receta conduce a una preparación sistemática de mise en place , enumerando ingredientes principales, aromáticos y condimentos, y salsa, seguido por el proceso. El libro original ha engendrado una familia de libros sobre estilos regionales, fideos, mariscos, arroces, dim sum y cocinas de otras naciones. Fácil de usar, bastante auténtico.
Mi cocina en España , por Janet Mendel. A diferencia de los grandes chefs paracaidistas que invaden España y se llevan los secretos de la cocina turística (siempre me sorprende que no encuentren que la mayonesa, el jamón y la espuma de nitrógeno líquido son grupos básicos de comida española), Mendel vivía en aldeas y tomó buena nota de cómo la cocina casera española podría ser tan buena. Hay muy poco de la buena comida en España que Mendel no incluyó en su colección clara, limpia y literaria de recetas e historias.
Encontré un nuevo favorito que compartiré con todos los que conozco. No puedo decir lo suficiente sobre este.
Cal Peternell: Doce Recetas es el tipo de libro de cocina que escribiría un chef para enseñar a sus hijos a cocinar, porque eso es exactamente lo que es.
Mi problema con otros libros de cocina introductorios es cómo son “Rachel Ray”. En general, son colecciones poco románticas y sin sentido de recetas de pollo para peatones para los Estados Unidos suburbanos. Las fotos son sencillas y sencillas, como las que encontrarías en un manual de reparación de computadoras. Todo en ellos dice “Te enseñaremos cómo hacer algunas recetas, pero no eres un verdadero cocinero”.
Peternell te invita al club, enseñándote cómo se cocina en casa. Cada uno de los doce capítulos comienza con una receta sencilla de caballo de batalla (pollo asado, una ensalada básica, una genuina salsa de tomate italiana), y luego te guía por los riffs de esa receta. En lugar de una colección aleatoria de recetas inconexas, comienzas a ver cómo cada plato fluye desde otro, y te das cuenta de lo flexibles que son. El primer capítulo trata de tostadas: cómo hacer un gran brindis, tostadas finas y crujientes, qué poner sobre ellas y cómo convertirlas en pan rallado para otros platos. El siguiente capítulo es cómo hacer una gran olla de frijoles, luego puré de frijoles (en tostadas, por supuesto), luego hummus. No hay ingredientes exóticos o caros aquí, y todas las recetas son muy accesibles, pero sientes que estás vislumbrando una forma de arte y haciéndolo tuyo.
Las ilustraciones son magníficas y en su mayoría sirven para pintar una imagen de los recuerdos brumosos y dorados que se formará con su familia mientras centra su hogar en la cocina y disfruta de una excelente comida.
Esto ni siquiera es una lucha. Este es, de lejos, el libro de cocina más influyente en mi vida:
Better Homes and Gardens: New Cook Book, 16ª edición: 9780544307070: Amazon.com: Libros
Tiene que tener la tapa a cuadros. Estoy en mi cuarta copia. (Ok, la primera es la copia que todavía tiene mi madre, y la segunda también era de ella, pero ella me la dio. He gastado por completo otra. Tengo solo 29 años, así que estoy en camino de necesitar al menos 3 más en mi vida …)
Tengo una colección de no menos de 200 libros de cocina. Y sin embargo, cuando quiero una receta de panqueque, no voy a mi Bread Bible (que también es fenomenal, y también debería tener un enlace: The Bread Bible: Rose Levy Beranbaum, Alan Witschonke, Michael Batterberry: 9780393057942: Amazon .com: Libros), pero a este libro. ¿Pastel de carne? Este libro. Aderezos de ensalada? Este libro, pero la vieja copia destruida, porque tiene mis retoques de recetas. Lo mismo para waffles.
Literalmente creo que debe haber una clase de “Introducción a las artes culinarias” en cada universidad (al menos aquellas que exigen que pierdas horas de crédito en BS de Artes Liberales), y este sería el libro de texto.
Honestamente, no creo que ya existan, los mejores, quiero decir, porque en estos días busco recetas, o agrego ingredientes y agrego “receta” para ver qué sucede. Regale alrededor de 40 libros de cocina, y los que conservé son en parte por motivos de nostalgia, aunque también son muy útiles para los fundamentos reales:
Better Homes and Garden Cookbook (el que tiene la carpeta “gingham”)
Joy of Cooking, edición de 1935 (tiene recetas mucho mejores “clásicas”, así que si quieres saber cómo hicieron brownies o caramelos en esos días, este es el caso)
Los libros de cocina de Mark Bittman: cualquiera de ellos, es increíble
Cocina vegetariana judía si tengo el nombre correcto, que son simplemente recetas increíbles de todo el mundo que también se ajustan a los requisitos kosher.
Aparte de eso, colecciono libros de cocina por su interés cultural: marroquí, mexicano, chino, que cuentan historias sobre sus abuelas y las recetas. También soy un GRAN amante de los viejos libros de cocina vendidos por las iglesias ‘Damas’ Auxiliares (en su mayoría) con la comida popular en cualquier momento que fueron publicados. Tengo una excelente hecha en los años 50 por la Sinfonía de Des Moines, y muchos otros.
había un libro de cocina menonita de recetas baratas enviadas por misioneros; no recuerdo ni su nombre ni su editor, pero GLADLY volvería a adquirirlo si pudiera encontrarlo.
En resumen, Internet para recetas (nunca me ha fallado excepto “Lovers Berenjena”, una receta de Seattle solamente) y libros de cocina para entender las culturas de otras personas.
Diablo en la cocina, pensar como un chef, cocina confidencial, River Road Junior League Cookbooks, Ma Gastronomie, Larouse Gastronomique, The Phyisiology of Taste, Omnivore’s Delima, The Perfectionist, Estados Unidos de Arugula, Heat, The Accidental Coiniseur, On Food and Cooking, Ratio, libro de cocina Momofuko, libro de cocina Ad Hoc, el libro de cocina French Laundry, cerdo e hijos, fiestas francesas, terrine, Craft, Dairing Pairings, libro de cocina del Commander’s Palace, La Technique.
Así que están mis “mejores” y aquí está el “por qué”. Cada uno de estos libros muestra la cocina desde una perspectiva diferente, pero todos enseñan algunas habilidades de cocina útiles, tanto culinarias como sociales. Un libro de cocina debe ser un punto de partida para la creatividad y la técnica en la cocina. Tomar las ideas y las historias de detrás de las recetas, ayuda al lector a recordarlas mucho después de que se pongan las tazas de medir.
Cualquier libro de Naomi Duiguid y Jeffery Alford. “Hot Sour Salty Sweet” es uno de los mejores libros de cocina asiáticos que he usado en toda una vida de cocina. Son más como antropólogos, ya que identifican las regiones que son transfronterizas, en lugar de las “tendencias” tailandesas / jemer / viet etc. Y lo mismo podría decirse de 2 de sus otros libros, “Más allá de la Gran Muralla”, que es cocina “china”, pero mongol, ughir, es decir, las minorías / regiones étnicas dentro del país gigante de la China moderna.
Y su libro sobre la India es igualmente sorprendente: Mangos y hojas de curry. Todo tipo de cosas que encuentras en la gran cocina de cocineros en India.
Muy legible todo.
Un excelente libro de cocina de una naturaleza diferente es el MFK Fisher, un compendio de todos sus primeros libros recopilados en “The Art of Eating”. Hay algunas recetas maravillosas, junto con algunas de las mejores escrituras en inglés (y un pedido de alguna edición también, pero uno aprende a eludir eso).
“The Minimalist Cooks At Home” de Mark Bittman, uno de sus primeros libros; No creo que los gigantescos libros de tipo “Cómo cocinar todo” sean más útiles que este delgado libro de cocina, que tiene muchas técnicas geniales y te hará pensar y aprender a funcionar en la cocina.