¿Qué es pesto alioli?

El pesto es una mezcla de cosas que se machacan, de ahí el nombre. La mayoría de los tipos de pesto comienzan al machacar los piñones y el ajo. El ajo liberará una sustancia oleosa que tendrá un efecto aglutinante más adelante, por lo que no necesitará ninguna yema de huevo (o, por el amor de Dios, la mayonesa). Luego, para un pesto genovese, se agrega albahaca, tal vez un poco de aceite (de oliva), queso rallado y sal gruesa.

Las variaciones regionales sí existen, pero el ajo siempre está ahí, así que no tengo idea de por qué llamarías pesto ‘alioli’. Específicamente porque un alioli es una salsa diferente que consiste en ajo machacado y aceite de oliva.