¿Qué es mejor para un pastel de una sola capa: corteza superior o corteza inferior? ¿Por qué?

Depende del pastel. Por ejemplo, si está haciendo una tarta de crema, necesita una corteza de fondo para que pueda rellenarla con flan. O una nuez pecán es decir, horneada tradicionalmente con solo la corteza inferior. Por otro lado, puede hacer una tarta de manzana con la corteza superior solamente, lo que le proporciona las manzanas suaves y dulces por debajo y una corteza crujiente y quebradiza en la parte superior. Los pasteles de Berry a menudo son mejores sin una costra superior, o con una costra de celosía, que permite que los jugos se escapen mientras se hornean, dando un relleno más espeso.