¿Por qué se usa la salsa de anguila con sushi?

La anguila se suele comer con salsa de anguila llamada “kabayaki” en Japón, por lo que el chef de sushi coloca la salsa de anguila en el congrio (o anguila de mar), que es similar a la anguila. La anguila no era parte del sushi en los primeros días, pero apareció después de que el congrio y la salsa de anguila se volvieron comunes en los restaurantes de sushi. La salsa de anguila se usa para el congrio, la anguila y las vieiras solo por el chef de sushi, sin embargo, como dice Kelie, los estadounidenses que no pueden comer sushi lo usan para otros tipos de sushi.