Aquí hay un artículo interesante: El pastel de manzana de The Food Lab, Parte 1: ¿Cuáles son las mejores manzanas para tarta? comparando una cantidad de manzanas diferentes y qué tan bueno están en el pastel. Las manzanas Gala anotaron un 6 de 10, lo que significa que estaban bien, pero no genial. La variedad que más le gustó al autor fueron las braeburns, pero es posible que no estén disponibles en su área. He obtenido buenos resultados con las patatas fritas a la miel, y los abanderados se sostienen bien en un pastel, pero no son tan buenos para la manzana como algunos tipos. Me gusta ir al mercado verde local y preguntar a uno de los productores qué variedad recomiendan. Después de decidir qué tipo de manzanas usar, es posible que desee probar esta técnica, que es un poco raro a primera vista, pero en realidad funciona. Tarta de manzana del laboratorio de alimentos, parte 2: relleno perfecto de tarta de manzana
¿Puedo hacer un pastel de manzana usando manzanas Gala?
Supreme Content
Cómo iniciar un pequeño negocio de panificación
Cómo hacer pastel de crema fresca
Cómo hacer un negocio casero horneando pasteles como un adolescente
Por qué no? Puedes usar cualquier manzana que quieras.
Sin embargo, mi favorito de todos los tiempos para los pasteles y el puré de manzana son las manzanas McIntosh para dar sabor y su capacidad para ablandarse en un pastel, en lugar de seguir siendo trozos duros.
Solo un pequeño consejo sobre las cortezas. Solía hacerlos, pero ahora aprecio los que compraban en la tienda. Simplemente los vuelvo un poco más delgados para hacerlos más grandes.
Cuando mi madre no tenía ganas de hacer una costra superior, usaba una costra de fondo grande, llenaba el pastel con sus manzanas, azúcar y especias habituales, y simplemente doblaba la corteza sobredimentada sobre la parte superior del pastel alrededor de los bordes. Ella lo llamó su “pastel descuidado”, y nos encantó la corteza gruesa adicional en los bordes.
Y por alguna razón, siempre cepillaba la leche sobre la corteza antes de hornearla para hacerla brillante.
Sí, puedes hacer una tarta de manzana con casi cualquier manzana (dejaremos la tarta de manzana falsa de esta). La mejor pregunta es, ¿quiero usar manzanas Gala ?, y la respuesta es (probablemente) tal vez. Hay un par de compromisos cuando utilizas algo así como una Gala. Son una manzana dulce, así que si su relleno requiere azúcar, es posible que desee reducirlo, y son una manzana bastante jugosa, lo que significa que van a liberar una gran cantidad de líquido cuando hornean. Eso va a afectar la corteza inferior (va a estar mojado) y potencialmente afectará una corteza superior: las manzanas Gala se cuecen, por lo que si hay una costra superior, es posible que tenga un espacio bastante grande entre las manzanas y la corteza superior .
Si son casi todo lo que tienes, consideraría cocinarlos un poco en una olla grande o en una sartén de 12 pulgadas; básicamente sudarlos como si hubieses sudado cebollas para que liberen parte del jugo y se encojan. por algunos. No los cocines completamente, ya que todavía los vas a hornear, pero hazlos comenzar y saca un poco de ese líquido.
Al final, es pastel de manzana. ¡Casi siempre sabe bien!
More Interesting
¿Qué fue lo último que horneaste?
¿Alguien podría sugerir las mejores ideas para abrir un instituto de panificación en India?
¿Cuál es tu actividad favorita como panadero?
¿Dónde obtenemos los mejores pasteles en Vadodara?
Cómo convertirse en un pastel froster en una tienda de comestibles
¿Dónde puedo encontrar un especialista en pasteles de diseño en Delhi?
¿Cómo se llama harina de maida en los Estados Unidos?
