Mejora el sabor umami del glutamato porque es otro tipo de umami que es lo que llamamos umami sinérgico frente al umami basal del glutamato. La percepción de umami es más fuerte porque de hecho hay más umami.
Pruebe un dashi simple de kombu (glutmate rich) y luego agregue katsuobushi (rico en nucleótidos) y la sinergia es obvia y sabrosa.
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