Hablando de victorianos británicos aquí:
Comidas largas y espléndidas, posiblemente siete o más platos, con montones y montones de pescado y carne, que a menudo incluyen algunos tipos que no comemos tan a menudo hoy en día (ganso, ostras, todo tipo de juegos).
En términos generales, la cocina estaba influenciada por los franceses, del tipo elaborado que se hizo popular entre los chefs de la superestrella francesa, como Marie-Antoine Carême y Alexis Soyer: muchas salsas, postres muy elaborados confeccionados para el efecto visual y el sabor, y así sucesivamente.
También habría muchos platos de verduras y ensaladas, y tal vez sorbetes servidos entre platos como limpiadores de paladar.
Hubo un cierto uso de especias asiáticas, gracias en parte al imperio británico, pero fueron menos acentuadas de lo que habían sido en la cocina británica de la clase alta unos siglos antes.
Para nosotros era un alimento pesado, pero no era simple ni aburrido, ciertamente no el estereotipo de la dieta británica hervida con carne de cordero y patatas.
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Así que, en general: mucha comida y mucha variedad en cada comida, no habría tenido mucho sentido para un rico Victoriano decir “comimos carne asada para la cena”; hubiera sido un caso de carne asada y lenguado y pastel de Dover y varios platos principales además de innumerables acompañamientos.
Otras comidas eran bastante más sencillas, aunque todavía muy elaboradas en comparación con los hábitos occidentales actuales.
