Si realmente quieres que tu sopa tenga sabor a pavo, necesitas caldo de pavo. Si quieres hacer caldo de pavo, necesitas huesos. Una buena reserva de aves de corral requiere al menos ocho horas, y usted debe obtener algunas partes de pavo, como cuellos, espaldas y alas de su carnicero si no puede obtener un cuerpo entero. O bien, podrías usar las piernas. De cualquier manera, comience la acción con una cebolla, un par de zanahorias y un par de tallos de apio, más dos o tres dientes de ajo. Coloque todas las piezas de pavo, hiérvalas, reduzca a fuego lento y déjelas cocer durante 50 minutos. Si está usando patas, sáquelas y déjelas enfriar un poco, luego quite la carne antes de volver a agregarlas a la olla. Cocine por otras siete horas. Sabrá que ha extraído todo el sabor de los huesos porque literalmente se desmoronará en pedazos. Cuele el caldo, tire todos los sólidos y déjelo reposar en el refrigerador hasta que la grasa se eleve hasta la parte superior y se congele, para que pueda descremarse.
Ahora puedes hacer sopa. Agregue los vegetales que desee: cebollas, zanahorias, papas, apio, cortados en cubos del tamaño de un bocado. Si quieres arroz, cebada o pasta, agrega eso también. Agregue los tallos de perejil, eneldo o cilantro, dependiendo del sabor que desee, y un par de hojas de laurel, dos o tres ramitas de tomillo y unos 8 granos de pimienta negra, atados en una gasa. También agregue un poco de sal. Deje que la sopa hierva a fuego lento unos 20 minutos, hasta que las verduras estén blandas, y pruebe el condimento. Agregue la carne picada de las piernas en la sopa y disfrute.
