La mejor pizza proviene de un horno de leña. Pero no todos podemos tener uno en nuestro patio trasero o en nuestro edificio de apartamentos, así que esta es mi técnica para la segunda mejor pizza.
Comience con su equipo. Para obtener una corteza adecuada (corteza delgada) absolutamente debe tener una pizza de piedra o pizza de acero. O bien es una buena inversión, y son buenos para hornear otros tipos de masa, por lo que no solo los usarás para pizza. Precalentar la piedra en el horno por al menos 30 minutos, a la temperatura más alta que alcance su horno.
Use una receta estándar para masa de pizza. Hay muchos de ellos en Internet. No use la masa el mismo día que la haga. Divídalo en porciones separadas, colóquelo en bolsas de plástico engrasadas y guárdelas en la nevera durante al menos 48 horas, preferiblemente 72. Esto hace dos cosas. Permite una subida lenta y prolongada después del período de prueba inicial, desarrolla el sabor y relaja el gluten para que puedas estirar la masa más fácilmente, obteniendo la masa delgada perfecta.
No enrolles la masa con un rodillo. Comience presionándolo con los dedos alrededor del borde para formar una costra elevada, luego alcance suavemente debajo de la masa y estírela. Puede levantarlo en sus manos y girarlo rápidamente a medida que se estira, lo que le dará una mejor forma.
Mantenga la salsa de tomate simple. Una cebolla picada salteada hasta que esté transparente en una cucharada de aceite de oliva, una lata de tomates San Marzano triturados, una o dos ramitas de orégano fresco y sal al gusto, hervir a fuego lento el tiempo suficiente para que los ingredientes se unan (unos 20 minutos).
Cuando monta su pizza, si no tiene una cáscara, puede hacerlo en un trozo de papel pergamino en la parte posterior de una bandeja para hornear. Esto le permitirá deslizarlo fácilmente sobre la piedra.
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La pizza, como toda la buena comida italiana, se trata de equilibrio. No ahogue la corteza en salsa ni la sofoque con queso. Añada lo suficiente para darle sabor y textura a la corteza, y una o dos coberturas más, para que pueda saborear todos los sabores individuales. Si desea agregar albahaca fresca, hágalo después de que la pizza salga del horno. Deslice la pizza sobre la piedra caliente y hornee por 12-15 minutos, dependiendo de su horno. Puede que tenga que experimentar algunas veces para hacerlo bien. La corteza debe estar casi chamuscada alrededor de los bordes y crujiente todo el camino hacia el centro, por lo que una rebanada triangular se dobla un poco en la punta, pero mantiene su forma.
No se limite a la salsa roja tradicional. Experimenta un poco. Pesto es un excelente aderezo de pizza, al igual que una salsa mornay cursi. Diviértete, usa tus sobras, prueba algo nuevo.
