Cómo hacer una pizza italiana perfecta en casa

La mejor pizza proviene de un horno de leña. Pero no todos podemos tener uno en nuestro patio trasero o en nuestro edificio de apartamentos, así que esta es mi técnica para la segunda mejor pizza.

Comience con su equipo. Para obtener una corteza adecuada (corteza delgada) absolutamente debe tener una pizza de piedra o pizza de acero. O bien es una buena inversión, y son buenos para hornear otros tipos de masa, por lo que no solo los usarás para pizza. Precalentar la piedra en el horno por al menos 30 minutos, a la temperatura más alta que alcance su horno.

Use una receta estándar para masa de pizza. Hay muchos de ellos en Internet. No use la masa el mismo día que la haga. Divídalo en porciones separadas, colóquelo en bolsas de plástico engrasadas y guárdelas en la nevera durante al menos 48 horas, preferiblemente 72. Esto hace dos cosas. Permite una subida lenta y prolongada después del período de prueba inicial, desarrolla el sabor y relaja el gluten para que puedas estirar la masa más fácilmente, obteniendo la masa delgada perfecta.

No enrolles la masa con un rodillo. Comience presionándolo con los dedos alrededor del borde para formar una costra elevada, luego alcance suavemente debajo de la masa y estírela. Puede levantarlo en sus manos y girarlo rápidamente a medida que se estira, lo que le dará una mejor forma.

Mantenga la salsa de tomate simple. Una cebolla picada salteada hasta que esté transparente en una cucharada de aceite de oliva, una lata de tomates San Marzano triturados, una o dos ramitas de orégano fresco y sal al gusto, hervir a fuego lento el tiempo suficiente para que los ingredientes se unan (unos 20 minutos).

Cuando monta su pizza, si no tiene una cáscara, puede hacerlo en un trozo de papel pergamino en la parte posterior de una bandeja para hornear. Esto le permitirá deslizarlo fácilmente sobre la piedra.

La pizza, como toda la buena comida italiana, se trata de equilibrio. No ahogue la corteza en salsa ni la sofoque con queso. Añada lo suficiente para darle sabor y textura a la corteza, y una o dos coberturas más, para que pueda saborear todos los sabores individuales. Si desea agregar albahaca fresca, hágalo después de que la pizza salga del horno. Deslice la pizza sobre la piedra caliente y hornee por 12-15 minutos, dependiendo de su horno. Puede que tenga que experimentar algunas veces para hacerlo bien. La corteza debe estar casi chamuscada alrededor de los bordes y crujiente todo el camino hacia el centro, por lo que una rebanada triangular se dobla un poco en la punta, pero mantiene su forma.

No se limite a la salsa roja tradicional. Experimenta un poco. Pesto es un excelente aderezo de pizza, al igual que una salsa mornay cursi. Diviértete, usa tus sobras, prueba algo nuevo.

Mirando el estilo del norte de Italia, con la corteza muy delgada, casi con certeza no se puede.

El problema es que estos se cocinan en hornos muy calientes, muy por encima de la temperatura a la que llega la mayoría de los hornos domésticos. La mayoría de los hornos domésticos alcanzan un máximo de 220-230C (430-450F) y unos pocos llegarán a 250C (480F)

Los hornos de pizza suelen funcionar a unos 350 ° C (660 ° F) si no son más calientes.

Lo mejor que puede hacer en casa es comprar una losa de pizza, básicamente una losa de piedra, y precalentar su horno y losa realmente bien, 30 minutos a la temperatura máxima, para obtener el calor que necesita.

Ahora haga la masa adecuada, y déle forma de mano a la delgadez. Encuentro que alrededor de 8oz / 250grams hacen una pizza decente de 12 “/ 30cm. Encima muy ligeramente, y transfiéralo a tu horno muy caliente por un par de minutos. Necesitará la herramienta adecuada para transferir rápidamente la pizza, ya que los hornos domésticos se enfrían rápidamente al abrir la puerta.

¡Absolutamente no lo sobrepases, o no se cocinará bien!

Nuestro pueblo en los Alpes tiene un horno comunitario de piedra adecuado, a unos 3 metros / 10 pies de ancho en el interior, y se utiliza regularmente para pizza, ferias, celebraciones y similares. Después de dos años aquí, y bastantes disparos, puedo ejecutarlo, pero no es una habilidad que retome en cinco minutos. Simplemente para calentar el horno, toma dos horas como mínimo, con un fuego feroz.

Con la práctica y los ingredientes preparados, puedo cocinar 2 pizzas a la vez, y mantener el ciclo de hacer uno, sacar uno para servir, poner uno, con un tiempo de cocción de 2 a 3 minutos, dependiendo de dónde esté el horno que van. Solo funciona si has hecho tu trabajo de preparación, y tienes a alguien para que los sirva detrás de ti

Por lo tanto, para preparar una pizza adecuada en casa, debe construir un horno de pizza para patio trasero

El secreto de la pizza casera es la masa. Comience con 500 g (3 3/4 tazas) de harina de pan, mezcle con 2 1/2 cucharaditas de levadura seca, 3/4 cucharadita de sal de mesa y 3/4 de cucharadita de azúcar. Mezcle, añada 1 1/3 taza de agua templada y mezcle para combinar toda la mezcla de harina. Cuando esté casi mezclado, agregue 2 1/2 cucharaditas de aceite de oliva y mezcle con las manos hasta que quede una bola pegajosa. Colóquelo sobre el mostrador y amaselo durante 10 a 12 minutos, agregando harina al mostrador según sea necesario para evitar que se pegue (un tubo en forma de tubo es muy útil para aprender a amasar). Luego ponga la masa en un plato grande, cúbralo con una toalla, déjelo reposar y descanse durante 2 horas.

Luego, coloque la masa en un mostrador ligeramente enharinado y use un cuchillo grande para cortar suavemente la bola de masa por la mitad. Suavemente forma dos bolas, colócalas a unas 4 pulgadas de distancia y cúbrelas con una toalla de cocina humedecida durante al menos 1/2 hora.

Mientras tanto, coloque una piedra de pizza de buena calidad en su horno y encienda el horno a 500 – 550 grados y caliente el horno con la piedra que contiene durante 1 hora.

Cubra una cáscara de pizza con papel de pergamino, enharénela ligeramente, y coloque una de las bolas de masa en el papel de pergamino y forme una masa de pizza. Si brota demasiado, simplemente déjalo reposar durante 5 minutos, luego continúa formándolo en una pizza del tamaño de tu cáscara.

luego, cubra ligeramente la masa de pizza con su salsa de pizza favorita, luego 1 1/2 tazas de queso mozzarella, seguido de su elección de coberturas. Use las coberturas con moderación, de lo contrario la masa de la pizza se empapa.

recorte los bordes del papel de pergamino y jale suavemente la pizza con el papel de pergamino sobre la piedra para pizza súper caliente. Cocine por 7-10 minutos.

¡Disfrutar!

Para hacer pizza italiana,

Debes tener los siguientes ingredientes,

  • 600ml de agua tibia
  • 3 cucharadas de levadura fresca o 2 cucharaditas de levadura dreida
  • 1.5 cucharadita de sal
  • 7 tazas de harina
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 6 cucharadas de aceite de oliva

¿Como hacerlo?

1. Espolvorea la levadura en un recipiente mediano con agua tibia. Este tipo de agua tibia es mejor para la levadura.

2. Mezcle la levadura y el agua tibia junto con otros ingredientes

3. Mezclar bien durante 15 minutos hasta que la masa se suavice

4. Cubra la masa a un lado para descansar durante 4 horas

5. Haz una cruz en la parte superior de la masa

6. Precaliente el horno tp alrededor de 400 F

7. Ahora toma la mitad de la masa y déjala reposar durante unos minutos

8. Enrolle cada sección en un disco de 12 pulgadas. Tu corteza se hinchará un poco cuando esté cocida

9. Transfiera la masa a una bandeja para hornear

10. Agregue la salsa de tomate. Cepille la corteza con un poco de aceite de oliva

11. Hornee cada pizza por aproximadamente 10 minutos, luego agregue queso mozzarella encima y otros ingredientes

12. Deje que la pizza hornee hasta que la masa se dore y el queso se derrita.

Ahora tu pizza italiana se prepara.

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Para hacer una pizza excelente necesitas dos cosas: horno e ingredientes.

Necesitas un horno perfectamente caliente (250 celsius) con una buena piedra para hornear. Haga girar el horno al máximo y deje que la piedra se caliente durante al menos 40 minutos antes de dejar caer la pizza.

También necesitas excelentes ingredientes. En primer lugar, una masa de pan de masa fermentada de primera calidad con harina de trigo duro, mejor si es ligeramente gruesa (grado 1 o 2). Después de la primera subida golpee la masa y divídala en bolas de 80 gramos y permita que se levante nuevamente durante un par de horas antes de extenderla al tamaño de un plato con los dedos solamente (sin perno de rodillo) para no golpearlo demasiado

Una vez hecho esto, agregue sus ingredientes sin gastar. Solo un par de cucharadas de salsa de tomate (use la mejor salsa de passata que pueda encontrar, agregue una pizca de sal, revuelva, y termine, sin cocinar en la salsa), unos trozos de fiordilatte (un queso parecido a la mozzarella hecho con leche de vaca), previamente cortada y escurrida, un par de hojas de albahaca, unas gotas de aceite de oliva extravirgen. Cocine su pizza directamente en la piedra caliente durante unos minutos.

Si desea variar el sabor, agregue no más de un encabezado.

si tiene un horno de leña u horno que alcanza 330 ° C = 630 ° F, puede hacerlo bien …

la masa es simple:

1 kg de harina

1/2 litro de agua

1/2 cucharada de sal

1/2 taza de aceite o 15 gr de manteca de cerdo

amasar bien y elevar durante 12-15 horas.

Luego divide la masa en bolas de 150gr y déjala subir de nuevo un par de horas.

Abra las bolas y vístelas con la salsa de tomate que preparó al menos 1 hora antes

400 gr tomates pasado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 diente de ajo machacado

2 cucharaditas de sal

la masa de pizza tiene 50% de sal que la masa de pan porque la sal hace que la masa sea demasiado elástica y frágil.

Pídale a un amigo paquistaní que lo prepare. Los paquistaníes preparan la mejor pizza (Mi scuso del fatto, Italiani) 😉

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