Fundamentalmente, ambos son condimentos, un potenciador del sabor para alimentos suaves.
- “Chutney” es el nombre genérico utilizado en la mayor parte de la India, incl. India del Sur
- “Chokha” se usa principalmente en Bihar, Jharkhand y EStern UP (Litti Chokha), y algunas veces en Rajasthan
- En general, Chokha es más grueso y está cocinado. Por lo general, el chokha se prepara con brinjals asados o papas hervidas / asadas, con un tadka de cebollas, chiles verdes y, a veces, ajo. El aloo chokha a veces se hace con una salsa espesa hing-spiced
- Chutney generalmente está hecho de hierbas como cilantro y menta, o coco y tamarindo, o muchos otros ingredientes (demasiados para enumerar). La consistencia de los chutneys varía de pasta espesa a fina y líquida (depende de con qué se esté comiendo el chutney). Chutney es generalmente ingredientes crudos molidos juntos. Raramente, si es que alguna vez, se cocina (las hechas con frutas) pero se le puede dar un tadka de mostaza o jeera
