¿El café es ácido?

Sí, definitivamente lo es.

Científicamente, el pH del café está en el rango de 4.3 – 5. Se sabe que el café de Kenia es más ácido (pH – 4.3), mientras que el café de Sumatra es bajo en acidez (pH – 4.6).

Los cinco atributos que generalmente se usan para describir o definir el café son: Aroma, Sabor, Cuerpo, Acidez y Postgusto. La acidez se identifica como el brillo que se siente en el café. La mayoría de los sabores que identifica en su café se deben a los diferentes ácidos presentes allí.

La acidez de un café depende de muchos factores, tales como los factores ambientales mientras se cultivan los granos, cómo se procesan los granos, el procedimiento de tostado y la temperatura, el método y el tiempo de elaboración de la cerveza, e incluso el período de tostión y elaboración. Todos estos procesos deciden el perfil de sabor e incluso la dulzura del café.

Muchas personas se quejan de sensaciones ácidas en el estómago después de beber una taza de café o dos (muchas). Pero eso no es debido a los ácidos o al grado de acidez. Incluso el café con alto contenido de ácido, como el keniano, que tiene un pH = 4.3 es un ácido débil. La cafeína libera más jugos ácidos en el estómago, por lo que no es la acidez del café. Incluso los cítricos que comemos son más ácidos que el café.

Sí lo es. El café preparado tiene un ph de 4.3-4.6. Un pH de 7 es neutral, y cuanto menor es el ph, mayor es la acidez. Si bien esta es una acidez menor que, por ejemplo, el jugo de cítricos, el café todavía es moderadamente ácido. Además, la cafeína en el café estimula la producción de ácidos estomacales, por lo que puede causar problemas como el reflujo ácido en algunas personas.