Similar a lo que dijo Ben Mordecai: se trata principalmente de una costumbre.
El café amargo equilibra el dulce del desierto, pero el principal motivo es que se acostumbró ofrecer algo después de la comida a los invitados. En lugar de licor (que cuesta más y puede no ser socialmente aceptable en su cultura), el café se convirtió en una opción. Tampoco es el té lo que también tiene implicaciones económicas.
Después de ~ 16 siglos en el mundo árabe, se ha convertido en parte del ritual de una buena comida en todo el mundo.