Postres: ¿Debería enrollarse la masa de pastel y doblarse muchas veces como la masa de hojaldre?

¡Absolutamente no! La corteza de pastel, si se trata de un pastel de estilo americano, se debe manipular lo menos posible para conservar su textura ligera y tierna. El puff áspero es un tipo diferente de pastelería: delicioso, pero no es lo mismo. La naturaleza escamosa de la corteza de pastel se debe a los trozos delgados de mantequilla (u otra grasa) en la masa, que desprenden humedad para crear bolsas de aire cuando hornean. Esto se hace frotando la mantequilla en la harina antes de agregar agua, y no doblando y rodando, lo que endurecerá la costra.