¿Cuál es tu receta favorita / mejor / más exitosa y secreta de todos los tiempos, y cómo lo lograste?

Gracias por A2A Quora User

Puedo pensar en dos. Uno es una salsa marinara clásica, que es la salsa de tomate definitiva. Servido sobre un buen plato de pasta al dente , o junto con camarones, es algo simple de belleza. Y no es difícil de hacer. La clave (como siempre) es comenzar con los mejores ingredientes posibles, de los cuales hay pocos. La receta es de la sección de restaurantes del New York Times. Estos son los dos enlaces que debe consultar: La historia @ The New York Times, y la receta @The New York Times en sí.

En cuanto a secreto y éxito, también puedo recomendar mi ingrediente favorito en la cocina, que mejora cada plato que toca. Es una sal sazonada con hierbas de Italia llamada Vignalta Sale alle Erbe, que puedes comprar en línea . Lo uso en casi todo, desde pollo, pescado y carnes, hasta patatas, huevos y verduras. Debido a que contiene ajo, romero, salvia y pimienta, aporta un sabor maravilloso y salado a casi cualquier alimento.

Shhhhh! No reveles el secreto.

Mi salsa de barbacoa favorita:

No estoy seguro de cómo o cuánto tiempo hace que esta receta vino a mí, pero es una de las pocas cosas que cocino que realmente hago siempre. Esta es una salsa barbacoa muy vinagre / limón con un sabor real … casi un bocado cuando se hace de acuerdo con esta receta. Es delicioso en las costillas del bebé. ¡Está cerca de ser adictivo!

Dos notas, este no es el lugar para usar su costoso vinagre gourmet. Me gusta la versión blanca barata de Heinz y no uso una mezcla de azúcar moreno / Splenda como sustituto del azúcar morena común. Deja las rodajas finas de limón en la olla para darle sabor a la salsa y derretir un poco. T = tablespoom, t = cucharadita. ¡Tan bueno!

Cuando los ingredientes estén todos en la olla, déjelos cocer a fuego lento un tiempo para “casarse” como dice la receta. Si tomas una bocanada al principio y los vapores te “muerden”, bueno, lo has hecho correctamente.

Esto mejora a los pocos días de recalentamiento y uso. Puede ser congelado.

Como dice la tarjeta de la receta, “Aprecia esta receta”.

SALSA SECRETA DEL SUR DE BARBACOA

1-1 / 4 taza de salsa de tomate
2/3 taza de aceite de ensalada
1 taza de vinagre
5T salsa de Worcestershire
1 taza de azúcar moreno
2T mostaza seca
3t de jengibre fresco rallado
Ajo picado 2t
1 Big Lemon: delgado, con cáscara dejada en
Mantequilla 3T
S & P al gusto

Pon todos los ingredientes en una olla y cocina para casarte. Slather en cualquier carne. Especialmente bueno en costillas.

Llegué a los 50 años sin haber aprendido a cocinar. Ni siquiera se puede hacer arroz, huevos o hervir espagueti. Crecer en un hogar con diez niños significaba que mi madre y cinco hermanas cocinaban todo. Incluso después de mudarme, mis compañeros de cuarto cocinaban o yo comía fuera.

Mi plato favorito es un postre árabe llamado kenafa. Después de casarme, las únicas veces que tenía kenafa era una o dos veces al año cuando visitaba a una de mis hermanas.

A los 52, finalmente logré que mi hermana escribiera la receta de kenafa y comencé a hacerlo yo mismo. Sabía tan bien como lo recordaba.

Actualizado para incluir la receta de mi hermana:

Ingredientes
1 taza de azúcar
1 taza de agua
1 cuchara de mesa de jugo de limón
1 libra de queso mozzarella
1/2 libra de queso ricotta
1 paquete de masa filo hojaldrada
1/2 libra de mantequilla sin sal
Coloración de Kenafa: esto es lo que le da ese bonito color rojizo, pero es difícil de encontrar. Debería poder obtenerlo en una tienda de comestibles de Oriente Medio. No hace nada al gusto, así que está bien omitir el color.

Preparación:
vierta el azúcar y el agua en una olla y agregue el jugo de limón. Llevar a ebullición y dejar hervir durante 15 a 20 minutos hasta que tenga la consistencia de un jarabe liviano. Quite el fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Derretir la mantequilla

Triture la masa filo en trozos de 1/2 a 1 pulgada. Esto es más fácil de hacer cuando todavía está congelado.

Coloque la masa filo rallada, la mantequilla derretida y el colorante en un tazón y mezcle bien.

Engrasa una bandeja para hornear y colócala con la mitad de la mezcla de filo. Debe ser de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor.

Triture la mozzarella y mezcle bien con la ricota. Coloque una capa de 1/4 de pulgada de la mezcla de queso encima de la masa de phyllo en la bandeja para hornear. Cubra el queso con la mezcla de filo, del mismo grosor que la base. (No lo empaques, cada capa debe estar suelta)

Precaliente el exceso a 375 grados. Hornee durante aproximadamente 25 – 40 minutos, hasta que la parte superior comience a dorarse ligeramente. (Si eres realmente bueno, coloca el molde para hornear del mismo tamaño sobre el que está encima y voltea el plato. Vuelve a ponerlo en el horno por unos minutos para dejar que el otro lado quede crujiente. No tenía otra sartén del mismo tamaño , y cuando lo hice no era bueno para lanzar, así que me salté esta parte)

Retire del horno y vierta el jarabe en la parte superior (no todo, pero suficiente para remojar).

Cortar en trozos cuadrados y servir mientras está caliente o tibia.

Esto puede no ser un gran secreto, pero mi receta favorita, fácil y saludable hoy en día es panqueques de huevo y plátano. Un compañero de trabajo consciente de la salud me mencionó el concepto, luego lo encontré de nuevo en línea en alguna parte. Y, sin embargo, no creo que la receta sea conocida.

¿Qué son los panqueques de huevo y plátano? Bueno, son súper simples.
Tome un plátano mediano, bien madurado, apriételo y bata en dos huevos grandes. Cocine la mezcla en una sartén engrasada o antiadherente a fuego medio hasta que se dore por ambos lados, volteando como lo haría con un panqueque a base de harina.

Disfruta como está, caliente o frío. O, si desea hacerlo más elegante, colóquelo en un plato con una cucharada de yogur natural o saborizado y su fruta blanda favorita (bayas, melocotones, manzanas cocidas con canela, etc.). También sabe muy bien con mantequilla de maní y mermelada, o sumergido en almíbar.

Variaciones: agregue extracto de vainilla, canela molida y / o cacao en polvo. Incluya frutas frescas o congeladas, como arándanos, o nueces picadas, como nueces o nueces. Mezcle una cucharada de proteína en polvo y una cucharadita de leche.

Para hacer que el platillo principal indio popular de Palak Paneer (espinaca con requesón) pruebe el restaurante como sin gastar mucho tiempo (y dinero) es agregar polvo de jengibre seco y 1 cucharadita de azúcar en lugar de cebollas frescas, tomates, ajo y jengibre, al temple (en aceite vegetal). Después de templar, agregue la espinaca blanqueada puré y el requesón en cubos. Sazone con sal, chile en polvo y una mezcla especial de especias de la India llamada “rey de la cocina masala”, y agregue la leche (idealmente entera) en lugar de agua. Cocine todo durante unos 5 minutos a fuego medio. Y ahí lo tienes. El azúcar, por cierto, no solo mejora el sabor, sino que se carameliza maravillosamente en el aceite caliente mientras se templa y hace que incluso la cantidad más pequeña de aceite flote hasta la parte superior para todos los gustos. Coma con pan de Naan caliente y untado con mantequilla.

¡Gracias por preguntar!

Una de las recetas más útiles, flexibles, fáciles y deliciosas que he usado durante tantos años es una forma rápida y sin máquina de hacer helados. Básicamente es leche condensada doblada en crema batida junto con aromatizantes e inclusiones.

Creo que primero comencé a hacer esto después de leer una receta hace unos 40 años para un helado de menta con este método. Fue una bendición para mí cuando trabajaba como chef en el Caribe y no podía conseguir una máquina de helados. o bien comprado en helado. Tienes algunos turistas bastante exigentes en los restaurantes caribeños y, por supuesto, ser tan caliente el helado es muy popular. Afortunadamente con esta receta pude encontrar los productos.

Una vez dicho esto, ya no es un secreto porque escribí un breve ebook sobre él, ¡así que está ahí fuera!

Mi receta favorita es Yogurt Sandwich, especialmente porque no toma mucho tiempo y esfuerzo preparar y aún sabe delicioso. Es una receta un tanto india, pero los ingredientes son bastante comunes y nada específico de la cocina india.

Ingredientes: yogurt natural drenado, pimientos verdes picados, cebolla picada, cilantro, sal, pimienta negra molida, pan y mantequilla

Método:
– para preparar el relleno – mezcle todos los ingredientes excepto el pan y la mantequilla.
– Extender el relleno en una rebanada de pan, poner otra rebanada encima, aplicar mantequilla y pan tostado.

Eso es todo, no toma más de 10 minutos prepararse.

Hola,

Gracias por A2A Quora User

Aunque no soy muy cocinero, pero si realmente quieres un secreto exitoso y (no estoy seguro), pero puedo presentar un plato dulce indio que se llama.

Halwa de zanahoria o Gajar Ka Halwa-

Aquí está la receta. Espero que te guste.

Fuente: receta de gajar halwa con lechera o leche condensada, quick gajar halwa

Cocine y disfrute, dígame cómo fue?
Gracias 🙂

Gracias por el A2A.

Actualmente estoy saliendo de una patada crock pot (se está calentando y vamos a cambiar a hacer mucho asado en los próximos meses), pero mi gran éxito más reciente fue una pechuga que hice para mi Seder de Pascua en abril.

No pude usar cerveza (no kasher para la pascua), así que sustituí ~ 8 oz de buen vino tinto para mantenerme en la tradición de las vacaciones. Hice más de 5 libras para 8 personas y tal vez 1/4 libras a la izquierda, ¡incluso con la gran comida que la acompaña! El secreto era cocinar la pechuga un día antes, luego refrigerar durante la noche, cortar y luego calentar en el líquido de cocción.

Por lo general, comienzo a buscar recetas para grandes cenas con un mes de anticipación y reviso revistas, libros de cocina e Internet en busca de inspiración. Creo que me encontré con este en un vuelo cuando había empacado algunas revistas.

Falda asada a la cerveza con atasco de cebolla | MyRecipes.com

Gracias por preguntar.

Dos, en realidad.

Carne asada, de Cook’s Illustrated, donde sugieren fuertemente estofar después de dorar en la misma sartén después del desescuchado.

Ham, de una búsqueda en la red que sugirió agregar una pequeña cantidad de jugo de naranja a un glaseado estándar de miel / mostaza / clavo en polvo. El resultado es un glaseado que tiene un regusto cítrico definido que despeja el paladar de la miel sin amortiguar la riqueza de la carne.

Cocinar es alquimia y no escuchar nada más que el choque de la vajilla y la masticación entusiasta es un complemento de un grado más alto que la mayoría.

¡Gracias por preguntar! Esto se trata más de la segunda mitad de su pregunta, aunque si alguien tiene mucha leche cruda (vaca y cabra) y realmente quiere la receta, se la daré.
Tenía un restaurante del norte de Italia en la selva de América del Norte y encontré una gran granja de productos lácteos cerca, así que decidí aprender a hacer formagetta: queso fresco y suave. Lo mejor de estos quesos provienen de Roccaverano, cerca de Asti, no muy lejos de mi casa en Piemonte. Un amigo tenía un amigo que compraba quesos de las señoras de la granja para vender en la ciudad. La amiga de mi amigo accedió a presentarme a la más simpática de sus damas de queso y me llevó a la granja, me presentó a Miranda y luego continuó con sus rondas.

Miranda, su hermana y su esposo me miraron de arriba abajo (no me parezco en absoluto a una campesina en la Italia rural) y claramente me consideraron demasiado ajeno, pero fueron amables. No ansioso por transmitir la receta secreta, pero lo suficientemente educado como para ofrecer café. Todos hicieron un esfuerzo para hablar en italiano en lugar de dialecto conmigo y charlamos sobre nuestro café hasta que la vaca en el cobertizo afuera comenzó a bramar. Este no era un tipo de “estoy hambriento”. Fue mucho más un “Ayuda, me estoy muriendo”. tipo de bramido

Era hora de la entrega del ternero. “Arriva il vitello!” Pero fue un par de semanas antes de lo esperado (compraron la vaca que ya estaba embarazada y confió en la información del vendedor). Tenían cuarenta cabras, pero solo una vaca, ya que la proporción de leche para este queso es tradicionalmente (y por ley ), 85% de cabra y 15% de vaca y finalmente habían comprado su propia vaca en lugar de confiar en los vecinos por un poco de leche de vaca.

Al cabo de una hora o más, quedó claro que la vaca estaba en problemas. A pesar de mi aspecto (muy urbano), crecí en una granja y teníamos muchas vacas que tenían muchas terneras. Sé qué hacer, llamar al veterinario. El veterinario no vino; vaca ahora estaba realmente en problemas. Y sé qué hacer. Encontré una polea unida a la pared del granero y una cuerda. Tengo brazos muy largos y sé cómo convertir un ternero. Así que pedí una camiseta vieja (para mí) y algo de músculo (para tirar). Giré la pantorrilla, até una cuerda alrededor de dos patas, y tiramos. Justo cuando la vaca comenzó a lamer a su bebé, el veterinario llegó, declaró que todo estaba bien y siguió su camino.

Y aprendí todos los secretos de fabricación de queso de Miranda: ella no retenía nada. Mientras tanto, su hermana cocinaba y su esposo traía el vino y la grappa y el hijo llegaba a casa para conocerme (era un campeón de baile, y me mostró todos sus trofeos).

De vuelta en las Montañas Rocosas hice robiola di Roccaverano casi tan buena como la de Miranda, pero realmente me gané la receta.

No tengo recetas realmente secretas pero uno de los pasteles más favoritos que encontré es en realidad un pastel de manzana muy simple que tanto a mi familia como a mis invitados parece encantar y básicamente es una mezcla de harina, azúcar, manzanas ralladas y medio rallado zanahorias, huevos, aceite vegetal, polvo de hornear, canela y cacao en polvo, todos mezclados y horneados hasta el final. Es agradable, dulce y muy húmedo, y es un éxito instantáneo para todos. Siempre estoy dispuesto a compartir mis recetas con otros y también creo que la alegría compartida es la mejor alegría, en la panadería y en cualquier otro lugar.

Gracias por preguntar.

Actualmente es este.

Pollo con mantequilla saludable Crockpot

http://ifoodreal.com/healthy-cro …

Encontré esta receta en Pinterest cuando intentaba preparar la cena con prisa y quería algo saludable pero sabroso que toda la familia pudiera disfrutar. Ya había descongelado la pechuga de pollo con otro plato en mente, pero luego descubrí que no tenía todos los ingredientes (¡exasperante pero también fatal!).

A la familia le encantó y será un gran favorito.

Trabajé en una pizzería cuando era joven. Desde entonces he estado trabajando para crear la mejor pizza.

Con el tiempo, descubrí que la pizza es una comida callejera y no el territorio de los mejores chefs en lugares excelentes.

Con este fin, el secreto de la excelente pizza es el uso selectivo de ingredientes de alta calidad. ¿Deberías usar hierbas cultivadas en casa? Absolutamente.

Por otro lado, ¿realmente estás haciendo pizza cuando derrochas una bola de mozzarella de $ 15 y un pepperoni añejado a mano de $ 20?

Quiero decir, cuando piensas pizza de tu articulación favorita, se ve esto …

o así…

Elegí la respuesta de Treay Cohen, ya que tampoco tengo una receta “secreta”, receta favorita. No sigo recetas, aunque a menudo uso otras recetas para una plantilla de tipo.

He hecho un pastel con leche de 5 libras sin receta. Recibió excelentes críticas y solicitudes futuras de todos menos de mí. (Demasiado suave y gelatinosa para mi persnicketiness sobre la textura) La receta en sí es un secreto incluso de mí, y la familia todavía habla con cariño.

Me encanta cassoulet, pero una receta tradicional lleva tiempo cocinar. Encontré una receta rápida en un libro de cocina de Ladies ‘Home Journal que contenía todas las recetas de pollo de todo el mundo. Pasó lista con mi padre, que pasó varios años viajando por Francia. Y sabe aún mejor en el segundo y tercer día de sobras.

¡Gracias por preguntar!

A2A

Hay una escritora de libros de cocina danesa (Camilla Plum) que ha dicho que hay un lugar especial en el infierno para aquellos que toman una buena receta con ellos en la tumba.

Estoy totalmente de acuerdo, así que no tengo recetas secretas. Si alguien quiere una receta mía, todo lo que tienen que hacer es preguntar y lo conseguirán.

Gracias por la ATA, Emma.
También me encanta cocinar y comer, y comparto mis recetas con todos.

Es raro que haga lo mismo dos veces y a menudo lo hago a medida que avanzo.

La receta más exitosa que tengo es una donde el merengue en tarta de merengue de limón se cambia a malvavisco, y el relleno de limón tiene el jugo de una naranja añadida.

El jugo de naranja le da un color hermoso, rico y una profundidad de sabor que falta en la receta original y el malvavisco agrega un peso satisfactorio a todo el delicioso placer. ¡NOM Nom Nom!

Gracias por preguntar. Te diré cuál es mi receta favorita. En este momento, mi actividad favorita es hacer una pizza con Harina, Tomates y Leche. Obtuve una cantidad extraordinaria de satisfacción al hacerlo.

Preparo una masa de pizza estándar (67% de hidratación) dos días antes de hacer una pizza. Cuanto más tiempo pueda dejarlo reposar en el refrigerador, menos sal y azúcar tendré que usar.

Hago mozzarella con leche entera, cuajo, ácido cítrico y eso es todo. (Toma un tiempo así que bloquea unas buenas tres horas).

Preparo una salsa de tomate crudo colocando un diente de ajo, tres tomates secos y una lata de tomates en una licuadora.

Hornea la pizza en un horno caliente y trata de no quemarme con el queso.

Es bastante básico, pero hacer todo desde cero es increíble. En otras pizzas (donde compro el queso o cocino la salsa o lo que sea), ensuciaré la pizza con toneladas de coberturas, chillis, lo que sea. (No sigo la regla de 3 topping.) En la pizza totalmente hecha en casa, no agrego ningún aderezo. Animo a todos y cada uno de los cocineros a que intenten hacer la pizza de Harina, Leche y Tomate.