Desde la perspectiva de un cervecero casero, se elabora una cerveza base neutra, no muy avanzada, y se permite que termine la fermentación primaria. La fruta pasteurizada se agrega a un fermentador secundario y la cerveza verde se atormenta en él. La fermentación secundaria en la fruta conserva mucho más el aroma de la fruta.
La receta hefeweizen de la cerveza alemana de trigo de Eric Warner, fermentada con levadura ale, como la levadura SNPA (Chico) es una buena base. El ligero movimiento evita que la amargura del lúpulo y la acidez de la fruta se mezclen. La pauta que he seguido es 0.5 a 1 libra de fruta por galón.
Alguien me dijo que una vez estuvieron en una cervecería en Moab que se especializaba en cervezas de frutas, ordenó una en particular y les dijeron que estaban fuera de ella. Algo así como 30 minutos más tarde les dijeron que estaba de nuevo en contacto. ¡Un milagro Festivus!
