¿Por qué la dosa casera no es tan crujiente como en los hoteles?

Hacer una dosa se debe considerar nada menos que arte y cualquier arte se puede dominar con práctica y paciencia. Incluso dosa casera puede ser tan crujiente como las que obtienes en los hoteles si sigues estos puntos

1. Todo comienza con la mezcla, así que asegúrese de que el arroz y el urad dal estén en una proporción de 3: 1 y mejor que los deje durante la noche con una pizca de soda para una fermentación adecuada. Aquí, le recomiendo que agregue un puñado de arroz aplastado empapado (poha) para una mejor crujiente y estoy seguro de que me lo agradecerá más tarde por esto.
2. Ahora, el verdadero juego comienza y se deben tener en cuenta una serie de cosas como engrasar la sartén, la consistencia de la mezcla y, lo que es más importante, la temperatura del tawa (mejor utilizar sartenes antiadherentes más grandes que las normales).
3. Salpique un poco de agua una vez que la sartén esté caliente y engrase con aceite usando una cebolla semicerrada horizontalmente cuando el agua aún esté chisporroteando y vierta la mezcla en el centro y deslícela rápidamente haciendo una espiral y vea su papel delgado saliendo de la sartén por sí mismo después de obtener un tono marrón dorado y nunca más se apresurará a un hotel para la dosis de dosa crujiente.

Sí cierto, al principio también me enfrenté a este problema. Pero hice pocos experimentos y ahora es perfecto.

Déjame compartir algunos consejos:

• No hagas que la pasta de la dosa se moje. Debería ser un poco grueso.
• Siempre use Iron Tawa con base pesada porque podemos dejar dosa por mucho tiempo sobre ella.
• Agregue 2 cucharaditas de harina multiuso (depende de la cantidad) en la masa para que quede crujiente. Seguramente obtendrá lo mismo que el mercado.

Prueba esto para obtener mejores resultados

La técnica

La parte más difícil de elaborar la dosa perfecta es verter la mezcla en su sartén o tava antiadherente. Asegúrese de que la sartén esté caliente antes de comenzar. Un simple truco para saber si la tava es lo suficientemente caliente es rociar un poco de agua. Si el tava chisporrotea y el agua se absorbe rápidamente, es una clara indicación de que el tava está listo. Es una buena idea sacar la mezcla del refrigerador por lo menos 15 minutos antes de preparar su dosa. Tome solo la cantidad deseada y agregue una pequeña cantidad de agua si desea que su dosa sea ligeramente crujiente y más delgada. Podría humedecer la sartén con una pequeña cantidad de aceite antes de comenzar. He visto a algunas personas usar media cebolla para untar uniformemente el aceite en una sartén caliente.

Comience en el centro mismo de la sartén y extiéndalo en un movimiento circular (¡casi como el movimiento de retroceso en viejas películas de Bollywood!). Use un cucharón de salsa (lo que usaría para servir dal o rasam) para extender la mezcla. Puede agregar una pizca de ghee o aceite (el aceite de gingelly funciona bien) alrededor de la dosa si lo desea más fresco. Necesitas saber exactamente cuándo voltear la dosa antes de que se adhiera a tu sartén. Espere a que los lados y el centro se tornen dorados antes de voltearlos. ¡Aquí es donde generalmente lucho! Si te gustan tus dosas gruesas y blandas, no necesitas diluir la mezcla y también puedes cocinar solo un lado siempre que cubras la olla con una tapa. Para una dosa ultra crujiente, agregue un poco más de aceite y cocínelo a fuego lento durante un período más prolongado hasta que se dore y luego voltéelo.

Básicamente es debido al alto calor que usan y también lo delgadas que hacen la dosa