Llegando a la primera parte de su pregunta, desde hace mucho tiempo el queso que los indios hemos estado consumiendo es Paneer . Está muy cerca del requesón en sabor pero difiere en su método de preparación.
Incluso en diferentes partes de la India, obtendrá diferentes variedades de Paneer. Al igual que el más común es el que usamos en la cocina (cubos sólidos de Paneer). En Bengala usan un poco diferente llamado ” Chhena “, que se usa principalmente en dulces. Pero debido a que todo es tan fácilmente accesible hoy en día, los indios también han comenzado a usar otros tipos de quesos en su cocina diaria.
Hablando de la disponibilidad de sus diferentes tipos, ahora puede obtener cualquier cosa en el mercado. Ya sea Mozzarella, Cheddar, Gouda, Parmigiano-Reggiano o cualquier otro. Demonios, ahora puedes incluso conseguir el famoso Grana Padano de Italia aquí en India. 
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Lo que es bueno saber es que las personas aquí han comenzado a mostrar gran interés en esta área y han comenzado a producir la mayoría de los quesos localmente para infundir en el mercado productos con mejores precios. [Llegué a saber sobre esto de un programa de comidas en un canal de televisión. Ese tipo es de Mumbai y produce algunos quesos increíbles en casa.]
