Yo diría que esto se debe principalmente a que su horno no alcanza una temperatura lo suficientemente alta, contrariamente a la creencia popular de que la mejor pizza es la pizza que se elabora lo más rápido posible.
Lo que sucede es que debido a la temperatura del horno, la mozzarella tiende a permanecer allí mucho tiempo, más allá del punto de la textura deseada, por lo general termina siendo una capa de mozzarella completamente derretida / hervida.
Experimenté mucho con mozzarella y el horno de casa nunca obtendrá un resultado en comparación con uno de leña, solo construí uno para mí y tengo que decir que la pizza que como en casa como en 7 minutos o más a 250C no Me acerco al que preparo en el horno de leña que oscila alrededor de 450c +, la pizza se hace en 35-45 segundos y se combina con una masa de fermentación fría de 3 días para hacer una pizza increíble.
