¿Cuál es la receta más auténtica para aebleskiver, también conocida como bolas panqueques danesas?

Creo que tengo los dos libros de cocina que menciona Hjalte, en algún lugar, pero este de Alletiders Kogebog parece más o menos como lo que hacemos en casa (más o menos traducido):

250 g de harina de trigo
1/2 t natron (bicarbonato de sodio)
25 g de azúcar
4 dl (1 2/3 c + 1 T) suero de leche
3 huevos
50 g de mantequilla
alrededor de 1 cucharadita de ralladura de limón fresco

Mezcle la harina, el natrón y el azúcar en un tazón con el suero de leche.
Se agregan las yemas de huevo, junto con la mantequilla derretida y la ralladura de limón.
Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas y doblar en la mezcla.

Los æbleskiver se cocinan en una sartén æbleskiver engrasada y caliente. Llene cada pozo aproximadamente 2/3 del camino con la mezcla de æbleskiver y cuando estén cocidos en un lado, gírelos con un tenedor o un pincho y termine de cocinar.