Pase lo que pase, cuando uno junta queso y pasta, siempre es algo bueno. Sin embargo, si puedo ofrecer mi opinión de dos centavos: si te gusta una salsa suelta, a diferencia de una salsa de queso espesa y viscosa, te recomiendo que emplees las mismas técnicas que usaste para hacer una clásica salsa Bechamel. Bechamel comienza haciendo un simple roux blanco (calor + grasa + harina = roux). Luego mezcle con la leche entera caliente (y los aromáticos si está usando), lleve a ebullición suave, (para activar el agente espesante de las harinas), elimine el calor e incorpore sus quesos. No vuelva a hervir después de incorporar el queso, o su salsa probablemente se “romperá”.
En cuanto a su pregunta: que yo sepa, no hay queso “auténtico” para macarrones con queso. Elige tus quesos favoritos Me gusta el sabor fuerte de Cheddar y Parmesan , con la textura de fusión de American y Emmentaler (suizo) . Siempre utilizo mostaza seca para mejorar el sabor, además de sal, cebolla en polvo, ajo en polvo, pimienta blanca, tomillo fresco y cebollín. También utilicé cúrcuma en pequeñas cantidades para resaltar el vibrante color amarillo. El color juega un papel notable en el sabor percibido de nuestra comida. Tomo salsa de queso para que los niños no se den cuenta de que tiene cosas sabrosas. Cocine la pasta, cuele la pasta, agregue la pasta a una sartén tibia, agregue la salsa de queso terminada, mezcle todo – ¡cómalo!
Por lo general, no me importa la técnica de horneado ya que la salsa tiende a ser absorbida demasiado por la pasta, lo que hace que la pasta se cocine demasiado y que la salsa se ponga gorda en lugar de, bueno, con salsa. Me gusta la textura definitiva de la pasta, abundantemente vestida con la salsa.
Kraft Foods utiliza una receta de queso patentada (en su mayoría sólidos de leche, grasa y sal, también conocido como queso) que se deshidrata y se pulveriza en forma de polvo. Eran Gastronomía Molecular antes de que la Gastronomía Molecular se convirtiera en “alimentos procesados”, para luego volver a ser “artesanal”.
