Hay tres mecanismos que conozco por los cuales una cookie sin cocción podría endurecerse:
- Recristalización de azúcar Si su galleta sin cocción requiere que derrita el azúcar y luego mezcle con otros ingredientes, una vez que el azúcar se enfríe nuevamente a la temperatura ambiente, se endurecerá. Si así es como funciona su receta y sus galletas no se endurecen, probablemente no esté cocinando su mezcla de azúcar lo suficiente. Obtenga un termómetro de caramelo y cocine su mezcla a la temperatura que exige la receta, por lo general 235 F (118 C), o aprenda a probar su jarabe en un plato de agua fría: Science of Cooking: Candy-making Stages | Exploratorium
- Deshidración. La masa de las galletas se endurece después de que se haya evaporado suficiente agua. Si no está usando un horno o un deshidratador, probablemente funcionen mejor solo si es un día realmente soleado, con sol directo. Si está usando un deshidratador, probablemente debería dejarlos por más tiempo. De lo contrario, puede ponerlos en un horno caliente durante la noche, aunque esto sí que frustra el propósito.
- Congelación de mantequilla y / o chocolate. Si su receta requiere derretir mantequilla y / o chocolate y mezclar otros ingredientes, la teoría es que después de que bajen a temperatura ambiente, esas grasas se congelarán y las galletas se endurecerán. Por supuesto, el chocolate sin moderar no se endurecerá, y la mantequilla no se endurecerá a temperatura ambiente. A menudo, esas cookies solo se configuran cuando están a la temperatura del refrigerador y se vuelven más flexibles y pegajosas a medida que aumentan la temperatura ambiente. Si la suya es una receta que requiere mantequilla y / o mantequilla de maní además del chocolate, este es probablemente el caso, y la única solución es mantenerlos en el refrigerador.
Por último, hay algunas galletas sin cocción, cuya masa se basa generalmente en fechas en el suelo, donde simplemente mueles los ingredientes y luego los enrollas en bolas. Este tipo de cookies generalmente solo pueden tolerar la fruta seca, ya que la fruta fresca tiene demasiada agua y evitará que se mantengan unidas. Si su fruta seca está demasiado húmeda, estas cookies podrían no funcionar. Y nunca se endurecerán, aunque deberías poder recogerlos fácilmente.
