¿Por qué la gente odia las tartas de queso crujientes?

A menudo se dice que la pizza mala sigue siendo pizza.

Una tarta de queso rajado todavía es tarta de queso.

Dicho esto, no es la mejor tarta de queso. Por lo general, indica que la tarta de queso estaba mal cocida, y eso significa que la textura no tendrá la consistencia sedosa y suave que creo que marca mejor. Creo que si el borde de la grieta es “crujiente”, es probable que hayas superado tu tarta de queso.

Pero a cada cual lo suyo.

En cualquier caso, hago pasteles de queso una o dos veces al año. Hago tarta de calabaza con tarta de nueces y graham cracker para Acción de Gracias, y generalmente una tarta doble de chocolate en Navidad, con aproximadamente una libra y media de buen chocolate negro. Si tengo una grieta en el primero, se cubre con crema batida de bourbon. Si tengo una grieta en el segundo, se cubre con una capa brillante de ganache de chocolate.

Nadie se ha quejado alguna vez.

Es una cosa estética. La idea de que la comida debe ser un placer para los ojos y las papilas gustativas. Es importante por ninguna otra razón que no sea difícil de hacer. Si fuera fácil, entonces las grietas serían el camino a seguir,

Yo hago un buen pastel de queso. No, voy a decir la verdad sin ninguna falsa humildad, hago un gran pastel de queso, no puedo hacer un pastel de queso sin grietas, el problema no es el cocinero, es el equipo. A falta de algo más que culpar, culpo a mi espátula. Cuando mi esposa está en casa, trato de culparla.

En cuanto a las propinas, una tarta de queso es más como un soufflé que una tarta. No use un horno de convección, no saque la torta del horno hasta que se haya enfriado. Todavía se romperá, pero le dará algo de que hablar cuando lo sirva a sus amigos.

Mi tarta de queso
La grieta a las 8 en punto es la primera rebanada. Los que están en la parte superior de la torta son simplemente deliciosos.

Mi madre pasó casi 25 años perfeccionando su tarta de queso … ¡y finalmente consiguió NO romper! La clave es LENTAMENTE. Cocínelo lentamente, enfríelo lentamente. Lo hornea en un baño de agua caliente (usa un molde de silicona para hornear para mantener las cosas secas) … luego apaga el horno, SIN abrirlo por un tiempo. Luego, abre (aproximadamente 2 “) el horno todavía caliente durante media hora. Entonces, y ÚNICAMENTE, entonces ella lo saca del horno.

Es CASI cosmético … pero la tarta de queso rajada se secará un poco más rápido.

He estado haciendo pasteles de queso desde 1978. ¿De qué estás hablando? Los pasteles de queso siempre se agrietan en la parte superior y los lados. Es la naturaleza del pastel de queso. Eso y un borde marrón claro significa que está a punto de terminar.

Usualmente le pones una capa y nadie ve la parte superior.

De Verdad. ¿De dónde viene esto?

CK

Mi cuñada prepara los mejores pasteles de queso del mundo. Y la suya siempre tiene una grieta en el centro por la cocción.

¿En cuanto a por qué algunas personas los odian? Bueno, me atrevería a adivinar que una tarta de queso demasiado agrietada posiblemente se considere demasiado cocida y, por lo tanto, seca en comparación con una tarta de queso cremosa suave regular.

Ahora lo que no entiendo es por qué a la gente le gusta tanto el pastel de queso estilo “Nueva York”.

A la mayoría de las personas no les gusta el pastel de queso con un crujido. Se supone que es húmedo. El crujido significa que cocinas demasiado tiempo, muy caliente o no tienes suficiente agua.

Cuando la superficie se rompe, es un signo de que el pastel de queso está demasiado cocido. Pierde esa textura suave, rica y cremosa y comienza a saborear un poco seco y harinoso, al menos para mí.

Una tarta de queso apropiadamente horneada no debe romperse y es más que cosmética. Si se agrieta, se secará y será duro y desmenuzable cuando se fragüe.