“La versión de Todd Wilbur de la pizza grande de queso Domino’s ®
26 de octubre de 2011
Para crear una masa que se parezca más a lo que obtienes en Domnino’s, debes dejarla subir durante 48 horas en tu refrigerador. Si no quieres esperar tanto, al menos deja que la masa se levante durante la noche. Si no puede encontrar harina con alto contenido de gluten, use 25 onzas de harina de pan. Y si quieres el mejor clon absoluto, hornea la pizza en una bandeja perforada de 14 pulgadas o en una pantalla de pizza. Esta receta hace dos pizzas simples de queso, pero siéntase libre de agregar las coberturas de su elección antes de hornearlas.
Masa
16 onzas de agua embotellada (temperatura ambiente)
3 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de levadura (no levadura de crecimiento rápido)
13 onzas de harina de pan
12 onzas de harina con alto contenido de gluten (como Bouncer)
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite vegetal
1 taza de harina de maíz para tirar la masa
Salsa
½ taza de tomates machacados en conserva
2 ½ tazas de puré de tomate Hunt’s o Contadina
4 cucharaditas de azúcar granulada
1 cucharadita de aceite vegetal
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de orégano molido
¼ cucharadita de albahaca seca
¼ de cucharadita de mejorana seca
1/8 cucharadita de pimienta de cayena molida
6 tazas de mezcla de queso mozzarella-provolone rallado
Spread de aceite de ajo (para la corteza)
½ taza (1 barra) de margarina
1/3 taza de queso parmesano rallado
¼ cucharadita de perejil seco (triturado)
¼ cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de sal
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1. Disuelva el azúcar y la levadura en agua.
2. Combine las harinas y la sal en un mezclador usando una paleta.
3. Cuando la solución de levadura empiece a formar espuma, vierta en la harina junto con el aceite. Use un gancho de masa para mezclar hasta que todos los ingredientes se unan. Amasar con el gancho de masa durante 5 minutos. Coloque la masa en una bolsa de plástico y luego en su refrigerador por dos días.
4. Haga la salsa haciendo puré de los tomates triturados en una licuadora hasta que quede suave, luego combine todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a burbujear, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y enfriar, luego enfriar en un recipiente tapado hasta que prepare su pizza.
5. Cuando esté listo para hacer una pizza, precaliente un horno de convección a 450 ° (o horno convencional a 475 °).
6. Divida la masa por la mitad. Forme la mitad de la masa en una bola de masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvoree la harina de maíz sobre una superficie limpia y plana y comience a estirar la masa, usando sus manos hasta que la haya estirado lo suficiente como para caber en una pantalla de pizza de 14 pulgadas. Coloque la masa sobre la pantalla y estírela para formar un círculo perfecto en el borde de la pantalla.
7. Con una cuchara, coloque una capa delgada de salsa sobre la masa de la pizza dejando un margen de 1 pulgada en el borde.
8. Espolvorea alrededor de 3 tazas de la mezcla de queso rallado sobre la salsa. No se preocupe si alguno cae en el borde de la masa.
9. Hornee la pizza de 8 a 9 minutos o hasta que el queso y la corteza comiencen a dorarse.
10. Mientras hornea la pizza, haga que el aceite de ajo se extienda al derretir la margarina en el horno de microondas o en una cacerola pequeña a fuego lento. Use un mortero y una mano de mortero (o sus dedos y un tazón pequeño) para aplastar el perejil seco en pedacitos más pequeños. Retire la margarina derretida del fuego y agregue el queso parmesano, el perejil, el ajo y la sal.
11. Cuando la pizza esté lista, sáquela del horno y cepille la masa con aceite de ajo. Use una rueda de pizza para cortar pizza en 8 rebanadas. Repita el proceso para la segunda pizza grande.
Hace 2 pizzas grandes
Las recetas de Todd Wilbur tomadas de la Receta de alto secreto de CMT no han sido revisadas en cuanto a su precisión ni han sido respaldadas por el restaurante o proveedor de servicios alimenticios correspondiente. ”
KING OF VILLAGE STYLE Comida / 800 Traditional Garelu preparado por My Daddy / Village Food Factory
