La religión judía es anterior al cristianismo de varios siglos. Por lo tanto, en cada ciudad importante europea había comunidades judías cuyos miembros, debido a su emancipación presentada por el edicto de Napoleón, ya no estaban restringidos a ciertos oficios y artesanías.
Por lo tanto, la cocina judía llegó a ser conocida fuera de sus círculos de origen, y pronto adquirió cierta notoriedad debido al uso de ingredientes frescos y la evitación de las grasas animales, cuyo uso se generalizó en la cocina italiana de la época.
Hasta hoy, algunos platos de la tradición culinaria judía han ganado un lugar en las cocinas regionales de Italia, como el ” carciofi alla giudia ” (alcachofas judías) en Roma o el ” cuscusu ” (cous cous) en Trapani .