¿Prefieres tus martinis agitados o revueltos?

Realmente no hay correcto o incorrecto en este caso.

Siempre pensé que Ian Fleming escribió esta escena de esta manera porque quería retratar a James Bond como alguien muy particular, y podría ser específico sobre lo que quería. Después de todo, ¿qué tan aburrido sería si James Bond acaba de pedir un martini normal en el bar?

Tradicionalmente, las bebidas que solo contienen alcohol se revuelven. Sin embargo, las personas que beben martini se movieron porque “así es como siempre se ha hecho” claramente lo hace por la razón equivocada. Al final del día, esta decisión debe tomarse según sus preferencias de gusto.

Prefiero agitar mi Martini, por dos razones:

  • Fragmentos de hielo
  • Más frío

Un buen barman que se sacude bien y está usando una buena coctelera producirá regularmente fragmentos finos de hielo en su bebida agitada. Encuentro que estos fragmentos proporcionan a la bebida una agradable sensación en la boca. También prefiero mi alcohol más frío.

Otros prefieren su martini sacudido por razones que incluyen:

  • Sin fragmentos de hielo
  • Menos dilución de alcohol (importante si estás bebiendo algo que es muy alto).
  • La aireación puede hacer que el licor se vea un poco nublado

Es completamente una cuestión de gusto, pero prefiero la mía agitada, que es la preparación tradicional.

La diferencia más notable entre una bebida agitada y una bebida agitada es el contenido de agua. Ambos procesos sirven tanto para enfriar como para diluir la bebida.

Cuando revuelve una bebida, el hielo se derrite ligeramente y enfría la bebida.

Cuando agitas, no solo parte del hielo se derrite, sino que fragmentos pequeños se rompen (y formarán una capa flotante en la bebida a menos que uses un colador muy fino). Generalmente, sacudir enfría la bebida más que removerla. También airea los ingredientes, lo que ayuda con los ingredientes más gruesos.

En general, una bebida agitada termina típicamente más aguada que una bebida agitada. En general, cuando desea que el espíritu se exhibe en la máxima medida, es preferible revolver. Cuando tiene más sabores mezclados, o necesita los beneficios de aireación o agitación, puede desear que la bebida se agite.

Te sugiero que pruebes en ambos sentidos y elijas el que prefieras.

David Arnold, autor de Liquid Intelligence, disipa científicamente el mito de que un martini sacudido es más frío que uno agitado. Teóricamente ambos alcanzarán la misma temperatura eventualmente, aunque removerlo llevará más tiempo alcanzar esta temperatura. El otro dictamen es que una vez que su cóctel alcance el punto de congelación del agua, la dilución cesará.

Esto nos deja con las variables finales de textura y apariencia. Mientras está temblando, se pueden formar pequeñas cantidades de aireación y micro burbujas en el cóctel, si hay vermut o salmuera en el martini se puede generar una pequeña cantidad de espuma, o si la ginebra es particularmente aceitosa, un poco de esta burbujea. puede continuar en el cóctel. Si eliges remover, habrá un frío sedoso en la bebida final, debe ser resbaladizo en el paladar y fresco en la parte posterior de la garganta. Dependiendo de cómo pruebes, la percepción de dulzura puede aumentar porque la textura de la bebida se ve aumentada.

Cuando se trata de apariencia, después de unos minutos, ambas bebidas se verán igual, las burbujas se disiparán y cualquier trozo de hielo que se deslice por el colador se fundirá con la bebida (después de verterlo en un vaso, la bebida comenzará a subir nuevamente) a temperatura ambiente a menos que el vidrio esté por debajo del punto de congelación). Si hay trozos de hielo en la superficie de la bebida, estos mantendrán la bebida fría por más tiempo a expensas de una mayor dilución.

¿Cuál es mejor? Depende de tus gustos y preferencias. Sugiero probarlos a ambos como una comparación lado a lado y apreciarlos por sus diferencias y similitudes.

Prefiero mis martinis sacudidos. Si necesito entrar en mi Aston Martin y perseguir a algunos tipos malos en la autopista, correr a través de las junglas de Nam acunando mi M-16, desafiar a un villano con tres pezones a un duelo, o acostar a una hermosa bebé exótica, quiero estar bajo la ilusión de que estoy más ebrio de lo que realmente estoy. No puedes ser muy cuidadoso estos días. Tengo que correr, el MI6 me está enviando a Río para cruzar las favelas antes de aterrizar en mi Lamborghini autodirigido equipado con torretas ametralladoras en los faros que van cabeza a cabeza con los mercenarios de un narcotraficante colombiano.

Soy un tipo conmocionado. Me gustan mis martinis fríos. La vieja creencia (errónea) de que “te lastimaste” la ginebra con la sacudida no tiene sentido. En primer lugar, la opacidad se despeja notablemente rápido. En segundo lugar, airear la ginebra te permite oler los aromáticos.