¿Por qué las tortas de zanahoria se hunden en el medio, y cómo se puede evitar esto?

Para evitar que los pasteles se hundan, ¡no abra el horno para revisarlo! Si la receta dice que debe cocinarse durante 30-35 minutos, no abra ese horno a los 20 minutos para revisarlo. Si no se ha horneado completamente en el medio y lo prueba tocando suavemente con el dedo en la parte superior en el centro, sin duda se caerá. Siempre que sepa que su horno es fiel a la temperatura, deje la torta allí con la puerta cerrada hasta al menos la primera vez que se indique en una receta. No mueva las sartenes en el horno. Si tiene un horno malhumorado y está intentando hornear, digamos, tres bandejas de 7 “de masa para hacer un pastel de capas y ha colocado las bandejas en diferentes niveles de bastidores, puede pensar que puede mover las bandejas a la mitad del hornea el tiempo para que se horneen uniformemente, de la misma manera que lo harías con las hojas de las galletas, pero esta estrategia puede resultar en una torta caída. Además, asegúrese de hornear sus pasteles en la sartén de tamaño adecuado que se sugiere en la receta. Una bandeja sobrellenada dará como resultado un centro que puede no levantarse y hornear uniformemente. Si está horneando una masa de torta densa en un molde de tubo, como un pastel de zanahoria, una mezcla de pan de banana y un pastel, es común tener esa grieta hundida en la parte superior. Eso también ocurre en los moldes de pan. También es de esperar y no es lo mismo visualmente que un hundido en un pastel de capas o una torta de hoja que se ha interrumpido en su proceso de cocción. Si no se realiza la prueba cuando se inserta un cuchillo en el medio, es posible que tenga que soltar un poco la temperatura del horno y dejarla reposar unos minutos más. Los pasteles de zanahoria, los panes de banana y las tortas de libra a menudo toman más tiempo de lo que recomienda una receta. Los bateadores livianos y aireados como la gasa o las mezclas delgadas en forma de pastel en ocasiones tomarán menos tiempo.

Las imágenes que adjunto muestran una torta de capas tristemente caída y una torta de pan con una grieta perfectamente normal.

Las zanahorias secretan sus jugos si se rallan y se conservan por mucho tiempo. Por lo tanto, debe rallar y agregar sus zanahorias a la mezcla justo antes de la mezcla final e inmediatamente transferirlas a la bandeja para hornear, y proceder a la cocción.

También por la misma razón, si agrega zanahorias a la mezcla mientras la mezcla y luego continúa durante un tiempo prolongado, el contenido más húmedo en la mezcla queda desequilibrado, lo que da como resultado un pastel colapsado más adelante.

Si agrega pasas, asegúrese de que no estén empapadas en líquido sino simplemente lavadas.

Los puntos anteriores fueron específicos de la tarta de zanahoria, pero si su problema es la masa, aquí hay algunos puntos genéricos para tener en cuenta:

• El resto de tu receta en términos de ingredientes secos vs. mojados.
• El método de hacer la mezcla, como para el método de crema, trata de no mezclarlo en exceso.
• Relación entre azúcar y harina: use azúcar igual o menos, si la harina está un poco floja o no es harina para pastel.
• La temperatura de cocción puede ser demasiado alta o baja, tendrás que probarla con tu horno.
• Y prueba doble panorámica. El calor puede ser demasiado alto en la parte inferior.

Espero eso ayude.