“Debería impregnarse el café frío durante 12, 18 o 24 horas”.
Sí.
Antes de que pienses que mi respuesta es frívola, déjame explicarte. Es muy difícil remojar el café frío por mucho tiempo. La mayoría de los elementos de sabor se extraen durante las primeras 4-8 horas. Para entonces, esencialmente toda la cafeína que se va a disolver se ha extraído de los terrenos. No ganará más potencia. Después de 8 horas, los elementos de sabor más sutiles tendrán tiempo para salir de los jardines y agregar más “redondez” a la taza. El café no se vuelve “más fuerte” con un tiempo de preparación prolongado (esto también es cierto para los brews calientes). Para obtener café más fuerte (sabor de café más intenso), agrega más café molido. Con el tiempo prolongado de preparación (frío o caliente) se agregan diferentes elementos de sabor. En las cervezas calientes, tiende a agregar más agentes amargos y sugerencias como ácidos clorogénicos. También obtiene más de los aceites insolubles en agua indeseables que le dan una dureza a la taza. Esto es especialmente cierto con los asados más oscuros. En cervezas frías, el tiempo extra permite que los compuestos de sabor menos solubles se “suelten” en suspensión y agreguen sabores a la taza, pero las cosas realmente duras necesitan calor y esto lo puede lograr. El resultado de empapar una infusión fría durante más tiempo es la Puedes obtener sabores más sutiles, pero aún evitar las cosas más duras y amargas.
Nunca me molesto en cocinar en frío asados oscuros, porque son propensos al sabor “quemado” debido a la tostadura común en el café de la tienda de comestibles y en lugares como Starbucks. Utilizo un asado ligero a mediano, lo muelo moderadamente grueso a medio como lo haría para una prensa francesa, y luego empinado un mínimo de 8 horas. Normalmente tengo 18-24 horas, generalmente debido al horario de mi vida en lugar de cualquier “ciencia del café”. Los buenos resultados están ahí siempre y cuando sean más de 8, pero 12, 18 o 24, cada uno presente muy ligeramente diferente , pero todos bastante tazas agradables.
