¿Cuál es tu mejor receta de barbacoa o propina?

¡Termómetro!

Alcanzando un poco la respuesta de Paul, estoy de acuerdo en la importancia de comenzar las temperaturas. Pero TERMINAR la temperatura es la diferencia entre crudo, exagerado o simplemente correcto. El tiempo, los poking o eyeballing no le pueden decir con precisión qué está sucediendo en medio de lo que está cocinando.

165 grados Fahrenheit es cuando el pollo está hecho. 145 grados es un filete medio raro, mientras que 130-135 es raro. Las parrillas son inconsistentes con el calor, por lo que el tiempo que se tarda en alcanzar el nivel de cocción es impredecible, pero 165 grados es siempre de 165 grados. (SÍ, hay algo más que eso, pero solo alcanzar la temperatura interna es el 87% de la batalla).

$ 15 dólares en Amazon te proporcionarán un gran termómetro digital que te dará el número exacto en unos pocos segundos. (Lo tengo, lo regalo a menudo, y America’s Test Kitchen lo cataloga como su termómetro favorito de presupuesto).

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¡Muchas respuestas ya! Cada uno de ellos tiene mucho que ofrecer.

Bueno, invertir en un termómetro de alimentos definitivamente vale la pena. Los termómetros internos que vienen con los fumadores ayudan a conocer la temperatura dentro de la cabina del fumador, de lo contrario. Un termómetro de alimentos es esencial porque te permite conocer la temperatura interna de los alimentos. Esto asegurará que la carne se cocine en exceso o bajo la cocción. A menos que la carne se asa a la parrilla a temperaturas específicas, no sabrá bien. Así que invierta en un buen termómetro de alimentos.

Además, aprenda a preparar algunas de las salsas de barbacoa en casa. De esta forma podemos obtener varias recetas y cada salsa tiene un sabor diferente con la carne. ¡A probar!

Puede encontrar más sobre todos estos aquí en Smokerify.

En lo que puedo pensar en este momento es que nunca hace agujeros en tu carne. Esto puede hacer que libere los jugos, haciéndolo seco. Solo puede tratar de penetrarlo cuando verifique su temperatura con una sonda de termómetro. Además, puede usar pinzas en lugar de una horquilla para levantar o mover la carne para evitar hacer agujeros.

Este consejo puede parecer obvio, pero en realidad muchos amantes de la barbacoa no tienen cuidado al respecto y por eso se preguntan por qué su esfuerzo óptimo siempre es en vano. Aparte de esto, uno debe conocer algunos otros consejos importantes para ser un fumador profesional pronto.

nunca se arrepentirá de haber comprado una chimenea de encendido de carbón, en lugar de luchar contra la yesca o el uso de productos químicos. esta lata simple con mango, hace que sea muy fácil obtener un lecho limpio de carbón en 5 minutos. Todas las personas que he mostrado esto se sorprendieron de cuánto tiempo y esfuerzos se ahorran al usar esto.

Difícil elegir cuál es “mejor”, pero voy a ir con esto:

Aprende, luego usa salmuera seca.

Este es un método para condimentar la carne antes de cocinarla, por lo general con sal en escamas estilo kosher. Una cantidad adecuada de sal se cubre uniformemente sobre la superficie de la carne. La carne se devuelve a la refrigeración y se deja durante horas o incluso días antes de cocinarla. Los condimentos de la superficie, como los frotes o las mezclas de hierbas (¡sin sal!) Se aplican justo antes de cocinarlos.

En unos minutos, el Sr. Google dará detalles de cómo y por qué hacer esto.

Hay muchos artículos y videos en la web con tutoriales sobre cómo hacer BBQ. En primer lugar, tenga una visión clara y meta de lo que desea lograr. Luego deberá leer sobre los métodos para lograr estos objetivos con éxito. Necesitará el equipo apropiado, herramientas y utensilios para barbacoa, y por supuesto, la carne que desea asar.

La barbacoa genuina es a fuego lento y lenta, y si puedo dejar solo un consejo aquí (más un enlace a mi artículo), sería para obtener un buen termómetro de carne de lectura instantánea como un Thermapen.

Aquí hay una buena receta para las costillas secas estilo Memphis

Respuesta de Shelby Sherman a ¿Cuál es la mejor receta para preparar costillas sin salsa BBQ?

Aquí hay un artículo que escribí con algunos consejos sobre barbacoa. (potencialmente ofensivo si vives en Texas o Kansas City)

EL ABC DE LA BARBACOA Fumar la edición de carne

Comprenda el impacto de la temperatura de inicio en el tiempo de cocción. Algo que está a temperatura ambiente se calentará internamente (cocinar) más rápido que algo que esté frío. Si desea que el exterior se cocine rápidamente, la temperatura ambiente permitirá que el interior termine antes de que termine el exterior. Para freír, o cocinar algo empanado, esto es esencial.

Utilizo el reverso de este principio al asar bistecs: utilizo un bistec delgado (1/2 pulgada de grosor) directamente del refrigerador en una parrilla caliente. Uso filetes delgados porque me gustan los filetes marinados; Llevo al carnicero a mariposas, un bistec de ribeye sin hueso en dos filetes de medio espesor, mariné los filetes durante 4-24 horas en un adobo de piña y mango de Aloha en una bolsa de plástico en el refrigerador, y puse los filetes fríos en la parrilla caliente . Cuatro minutos por cada lado y están hechos a mi gusto.

También me gusta este enfoque porque sé que tengo la misma temperatura de inicio cada vez, mientras que la temperatura ambiente puede variar, y finalmente porque es una buena práctica de seguridad alimentaria. Pero es el sabor lo que realmente impulsa el proceso. Una vez que descubrí el enfoque, descubrimos que los filetes pedidos en los restaurantes nunca fueron tan buenos como los nuestros, así que siempre cocinamos bistec de esta manera y nunca pedimos bistec en un restaurante.

Ese es mi mejor consejo y receta.

El viejo dicho sobre “dar vuelta la carne solo una vez, a la mitad” es totalmente falso, desmentido muchas veces. (Además, ¿cómo puedes saber cuándo ocurre “a mitad de camino”?)

Dale la vuelta a la carne con frecuencia; se cocinará más rápido y de manera más uniforme.

Excelentes respuestas hasta ahora. Mi n. ° 1 hubiera sido invertir en un buen termómetro, pero eso ya se había ofrecido.

Así que mi sugerencia de respaldo es descansar la carne después de una larga cocción. He encontrado que esto es especialmente cierto para Brisket. Descansar envuelto en un refrigerador y / o toallas durante unas horas hace maravillas por su textura y jugosidad. Coloque un termómetro de sonda en la carne para asegurarse de que no caiga por debajo de la temperatura segura (140+) y déjela reposar durante unas horas.

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