¿La cerveza artesanal sabe mejor que la cerveza convencional o la gente la toma para beneficiar su propia autopercepción?

Quizás una analogía ayudará. Cervezas artesanales:
Miller, Coors, etc.

De acuerdo, hay personas que se asocian más con la cerveza artesanal como marca que como un tipo de bebida. Algunos macrocervecería intenta capitalizar esto y preparar cerveza artesanal falsa. Después de todo, realmente no existe tal cosa como un “sabor de cerveza artesanal” específico. Pero la verdadera diferencia entre la cerveza artesanal y la convencional es la calidad del producto.
Una razón es que se supone que la cerveza convencional es extremadamente consistente, de un lote a otro. Dado que la consistencia es muy difícil de lograr con un perfil de sabor complejo, la cerveza convencional rara vez es muy compleja. Puede ser sabrosa, sin defectos de sabor, e incluso agradable. Pero tiene poco que ver con el rango de lo que puede ser la cerveza.
Al mismo tiempo, hay algunas cervezas artesanales que son de muy baja calidad o que tienen un sabor desagradable para algunas personas. “Craft” no es garantía de calidad. Pero “mainstream” es casi una garantía de blandness, todo lo demás es igual.

Lo mismo sucede con el café. El café de muy alta calidad puede ser muy complejo, tanto en términos de bioquímica como en aromas o sabores. Pero los tostadores grandes intentan obtener un producto consistente, por lo que lo procesan de tal manera (especialmente mediante el aplastamiento) que se pierden todas las sutilezas. Puede disfrutar uno más que el otro, posiblemente por costumbre. Y hay café artesanal que está mal hecho o que puede desagradar a mucha gente. Pero el café de alta calidad bien elaborado tiene un sabor mucho más “refinado” que el café convencional.

Pero, nuevamente, hay personas a las que o no les importa o que realmente prefieren los productos convencionales. También hay personas que afirman que prefieren la cerveza artesanal porque ahora está entrando al contexto social más amplio como algo valioso. Pero aquellos que realmente conocen la cerveza artesanal generalmente se preocupan más por la calidad que por la marca.