Cocina india y comida: ¿Qué es “Dum” en Dum Aloo?

El “Dum” en Dum Aloo se refiere al estilo de cocina. “Dum” es un método específico de cocción que incorpora una olla de barro sellada (handi). Los alimentos se cocinan a fuego lento y lento sobre una llama o incluso en el horno. Mughals introdujo este estilo de cocina y es bastante popular en el norte de la India. Esto se usa para cocinar carnes, vegetales, pollo y arroz. La arcilla bien sellada pone un sabor específico que retiene la humedad. “Dum Aloo” son esencialmente papas preparadas en una olla sellada sobre una llama o horno de calor bajo y lento.