Se hornean dos o más tortas en moldes redondos o cuadrados que son del mismo tamaño, generalmente de 8 “o 9”.
Si usa una mezcla para pastel, simplemente divídala en mitades para las dos bandejas. Si está horneando desde cero, verifique su receta para asegurarse de estar haciendo la cantidad correcta para un pastel de capas de 9 “.
Retire las capas horneadas de sus fuentes y deje que se enfríen en los bastidores hasta que estén a temperatura ambiente. Cada capa tendrá un lado plano (desde la parte inferior de la bandeja) y un lado redondeado (desde la parte superior de la bandeja). Para hacer un pastel de dos capas:
Corta cuatro pedazos pequeños de papel de cera o pergamino y ponlos a lo largo de los bordes de una placa redonda, creando un cuadrado de 6 “de placa visible en el centro, luego coloca la primera capa, con el lado redondeado hacia abajo, sobre el papel encerado de tal manera que los bordes de la torta no toquen la placa en sí, pero el papel de cera se puede sacar fácilmente.
Luego, use aproximadamente 30% de su glaseado para cubrir la superficie plana de la torta. Aplique el glaseado con una pequeña espátula spreader.
Luego coloque cuidadosamente la segunda capa, con el lado plano hacia abajo, sobre el lado plano mate de la primera capa. Usando el resto de su glaseado, congele la parte superior y los lados de la torta entera. Use la espátula para hacer el glaseado lo más suave posible en todas partes.
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Espere una o dos horas (dependiendo de las condiciones de temperatura y humedad) para que el glaseado se seque, y luego saque suavemente los cuatro trozos de papel encerado. Tendrás un pastel limpio y esmerilado.
