¿Qué factores se deben considerar al comprar un nuevo juego de sartenes?

Le había hecho esta pregunta a mi madre cuando estaba comprando mi primer juego de sartenes después de casarme. Ella me había contado algunas cosas muy básicas y eso es lo que observo incluso hoy y sugiero a cualquiera que me pregunte esto. No soy un cocinero profesional como la mayoría de ustedes y para la cocina casera, estos son algunos factores que considero:

1. Tamaño: Dependiendo del tamaño de tu familia, deberías obtener una sartén. Si tiene una familia pequeña pero los visitantes la visitan a menudo, entonces es aconsejable invertir en un juego que viene con dos recipientes, uno más grande y otro más pequeño.

2. Recubrimiento antiadherente sano: El mercado está lleno de recubrimiento antiadherente pero recomiendo comprar una buena marca ya que sus recubrimientos antiadherentes son de PFOA y metales pesados ​​nocivos.

3. Necesidades de cocción: dependiendo de lo que cocine a menudo o esté buscando, debe elegir sus sartenes según corresponda. Para freír, necesitarás una sartén más profunda, mientras que para rotis / dosas necesitarás una sartén muy poco profunda o casi plana.

En mi opinión, estos factores deben ser considerados y hay uno más que es evidente, es el presupuesto. Siempre comience estableciéndose un presupuesto para que no se distraiga con atributos innecesarios y gaste demasiado.

No soy un chef de restaurante. Cocino para una familia de 4 personas más invitados frecuentes de amigos y familiares. Supongo que corrijo, en promedio, 6 cenas a la semana y lo he hecho durante los últimos 20 años. Mi comida típica es una proteína (principalmente cocida en una sartén oa la parrilla) un almidón y un vegetal verde.

Primero, tu pregunta dice “establecer”. Mi experiencia es que realmente no necesitas gastar un montón de dinero en sartenes que es poco probable que uses. En lugar de gastar $ 200 dólares en un juego de 8 sartenes de calidad mala, use el dinero para comprar un número menor de sartenes de alta calidad. Puedes cocinar un huevo en una sartén grande tan fácilmente como puedas en uno pequeño. (¿Y realmente necesita una bandeja de crepe / omelet / frittata / saucier por separado?)

Lo que uso en mi cocina (en cuanto a sartenes para freír) es el siguiente:

• 12 “Sartén antiadherente con tapa – Este es el caballo de batalla que utilizo para el 90% de mi cocina. Espero que duren aproximadamente un año. Mi experiencia es que la superficie se degrada después de ese período, independientemente de si pagó $ 20 dólares o $ 150. Mi favorito personal es un tipo de fondo pesado con una manija de fundición que compro en una tienda de suministros de cocina por alrededor de $ 30. El antiadherente hace la vida mucho más fácil cuando se cocinan cosas pegajosas como huevos o panqueques. una tapa de 12 “que se compró una vez que se ha usado para más de 10 bandejas diferentes).
• Hierro fundido esmaltado de 12-14 pulgadas con tapa – Esto es para braceros. Funciona igual de bien en la estufa o en el horno. Tiene una gran cantidad de calor, por lo que es perfecto para freír poco (mantiene una temperatura más estable cuando se agrega comida) o para cocinar lento y lento. Son casi indestructibles, así que compra uno bueno y tus nietos pelearán por él cuando te hayas ido.
• Sartén de hierro fundido, muy barata y durará para siempre si se cura y se cuida adecuadamente. Al igual que el hierro fundido esmaltado, su principal ventaja es que contiene una enorme cantidad de calor. Si quieres un buen comentario sobre algo (como un bistec) este es tu lugar. También hace pan de maíz fantástico y crujiente cuando se usa en el horno.

Eso es. Tengo un acero inoxidable de buena calidad que me dieron como obsequio, pero honestamente, rara vez cocino con él. Cualquier cosa propensa a pegarse es mejor en la sartén antiadherente mencionada anteriormente. (Aunque si tiene cuidado de precalentar y usar aceite abundantemente puede hacer que funcione, pero en general creo que no valdrá la pena.) El acero inoxidable es bonito pero es un conductor de calor malo, así que cualquier tipo que valga la sal tiene capas intercaladas de cobre o aluminio en la parte inferior para ayudar a transferir el calor de manera más efectiva. Esto conduce el costo más allá de su utilidad en mi opinión.

Los anodizados se ven bien, conducen bien el calor (son de aluminio) pero no creo que puedan hacer un mejor trabajo que cualquiera de las tres opciones que uso con regularidad.

Solo quiero agregar una nota simple a la buena respuesta anterior: considere también la forma (circular regular o rectangular poco común) y qué tan ancha será (24, 26,28 o 30 cm o incluso mucho más pequeña o más grande), no adherente de la parte inferior (hierro fundido y acero inoxidable son preferibles), ¿es la sartén con tapa o no ?, y finalmente el tipo de mango (uno largo o dos cortos?) y su aislamiento .

Primero, decida cuál es su presupuesto para utensilios de cocina. Luego, decida si estos son reemplazos de ollas viejas o dañadas, o si son para ayudarlo a comenzar. Si cocina mucho, o está aprendiendo a cocinar y planea cocinar por su cuenta durante mucho tiempo, luego encuentre un par de sartenes decentes en su rango de precio, eso durará. No necesitan ser bonitas o elegantes, solo funcionales. Una aleación de acero inoxidable tiende a durar mucho tiempo, es duradera, se cocina bastante uniformemente y puede usarse en la estufa o en el horno. Se puede usar una bandeja de 10 “o 12” para casi todo, y si realmente quieres una bandeja más pequeña para huevos o porciones individuales, entonces quizás 2 bandejas sean las mejores. Tenga en cuenta que la mayoría de las bandejas esmaltadas o de cerámica requieren herramientas especiales como utensilios de plástico resistentes al calor o de madera para evitar rayar. El hierro fundido se puede encontrar en las ventas de garaje, y si se sazona y se conserva adecuadamente, puede durar décadas. Las bandejas antiadherentes son excelentes para los huevos, pero de nuevo, el metal no se recomienda para los utensilios.

Tengo una bandeja de hierro fundido de 10 cm, que se usa para salsas, carnes picantes, estofados, huevos, salteados y la mayoría de las galletas. Incluso lo he usado para hacer rollos de canela. Es pesado, pero fue la sartén de mi bisabuela, por lo que ha existido desde la década de 1930, y todavía está en perfecto estado.

Tengo una bandeja de acero inoxidable ligeramente más grande de 12 “que tiene una base de cobre fundida en ella. Para recetas más grandes, es perfecto. También puede entrar al horno y tiene una cubierta, por lo que funciona para una gran cantidad de métodos de cocción.

Tengo una pequeña sartén antiadherente de 8 “, pero hacemos huevos y crepes regularmente, y esto funciona para nosotros.

Los dos cocinamos, pero estos son nuestros platos favoritos. Tenemos un par de otros, pero rara vez se utilizan, normalmente solo si tenemos invitados, y necesitamos sartenes adicionales para la preparación. No necesita un conjunto completo de platos, a menos que planee establecer un negocio de catering o abrir un restaurante. Los cocineros caseros no necesitan una tonelada de ollas y sartenes, solo lo básico.

Necesidades reales en lugar de posibilidades percibidas. (menos bandejas caballo de batalla en lugar de un conjunto completo)

Utilitarismo en lugar de estética. (No compre un conjunto muy caro de LeCreuset porque se ven geniales)

Presupuesto equilibrado con longevidad. (Las ollas y sartenes baratos se rompen y deforman y deben reemplazarse más a menudo)

Portabilidad, ya que podría verse afectada por la movilidad de su vida. (Si se mueve mucho, es muy difícil cargar un gran conjunto de implementos de cocina)

Calidad priorizada apropiadamente. (Las sartenes, en particular, deben ser de buena calidad porque todas se comportan de manera diferente, pero una olla grande para hervir agua es menos compleja y puede reducir sus estándares).

PD
Creo que una buena regla empírica para los implementos centrales es esta …
Una sartén para saltear de 10 o 12 pulgadas (la mejor calidad que puede pagar)
Una cacerola de dos cuartos (buena calidad)
Una olla de ocho cuartos. (calidad modesta)

¿Qué factores se deben considerar al comprar un nuevo juego de sartenes?

Estoy con las otras respuestas hasta ahora. Nunca he comprado sartenes en sets. Mis dos grandes sartenes de hierro fundido son incluso de diferentes tamaños. Compré mis dos sartenes de hierro fundido de 6 “, pero en realidad se usan casi exclusivamente para hacer crepes.

Realmente ni siquiera pienso en mis sartenes como “sartenes”. Tengo sartenes, sates, ollas, hornos holandeses y ollas. Por supuesto, mis sartenes se pueden utilizar para freír, pero también se pueden usar para saltear o hacer una salsa. Solo tengo una sartén que viene en un juego de sartenes, y era un juego básico de utensilios de cocina para comenzar mi cocina cuando comenzaba de nuevo. No lo uso, porque uso sartenes de hierro fundido principalmente. Ahora que has hecho esta pregunta, probablemente me deshago de ella.

Lo que siempre he considerado es versatilidad, utilidad y durabilidad para mis trabajos de cocina de caballo de batalla. Tengo un horno holandés de hierro fundido en el que freír. Debo decir, sin embargo, que lo único que realmente frito es carne de res para estofado de ternera, donde se draga en harina y se dora antes de ensamblar y asar el estofado en el horno. Frecuenté un pollo todos los domingos durante varios años cuando era adolescente, y creo que he freído mi parte. No, gracias, adelante.

De lo contrario, estoy realmente salteando y reduciendo, o quemando y luego asando, y todas mis sartenes son buenas para eso, excepto la que probablemente me estoy deshaciendo ahora.

Lo más importante es el propósito de comprar la sartén.
Para freír: compre una sartén que tenga suficiente profundidad, necesita echar menos aceite.
Para alevines poco profundos: compre una sartén con muy poca profundidad o menos para mantener el aceite en el centro
Para chapatis / pan tostado: compre un tawa simple
Para preparar la salsa: compra una sartén con base lisa y profundidad. Tendrá más.

El precio siempre es el primer factor a considerar, esto elimina muchas opciones si es una restricción

A continuación, tendrá que considerar Propósito: para qué los quiere usar

A continuación, debe considerar quién los va a utilizar, por lo que debe considerar el tamaño y el peso.

También deberá pensar en el tipo de material utilizado para hacer las bandejas

También deberá prestar atención a su estufa y si las bandejas caben