Ah, ingredientes de ensalada.
Hay muchas teorías sobre el maridaje de ingredientes, y las ensaladas son el mejor ejercicio de emparejamiento. Usted tiene la oportunidad de jugar con sabores, colores, texturas, tamaños, formas y temperaturas complementarias y contrastantes, húmedas frente a secas, suaves contra crujientes y contribuciones al equilibrio general de dulce, amargo, salado, ácido y tal vez umami o picante.
(arriba, una Ensalada Cobb del camino de tierra de Gott, casi la ensalada perfecta)
Gott’s y otros restaurantes en el área de la bahía como Point Reyes Farmstand Blue Cheese …
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¿Cómo puedo preparar un aderezo de ensalada para una ensalada de salmón?
… que, a su vez, está hecho por algunas de las vacas más felices a un par de horas al norte de la ciudad (esa es la granja real).
Si no puede conseguirlo en el lugar donde vive, Maytag Blue es un gran queso disponible en todo Estados Unidos, y por supuesto, Europa está llena de pollos sabrosos y excelentes quesos azules.
Si vas a pagar $ 20 por kilo de queso azul, probablemente deberías tener lechuga fresca de alta calidad, tomates cultivados en casa o de mercado de agricultores, aguacates debidamente maduros, tocino de losa gruesa y huevos decentes. Si sus otros ingredientes no son buenos, ningún queso va a guardar su ensalada.
Sin embargo, si vas a reducirlo a pollo y queso, comenzaría por preguntar qué parte del pollo y cómo está preparado: carne ligera versus carne oscura. ¿Moist versus dry? ¿Asado? ¿Frito?
La ensalada de pollo clásica es bastante autónoma, con la mayoría de los sabores ya incorporados: mayonesa, tal vez huevos duros, limón, sal. El problema es que es aburrido y sosa, por lo que las personas agregan cosas como el apio, los pepinillos o las almendras para darle sabor y sabor. Todas las posiciones clave de sabor se tienen en cuenta, sin vacantes, pruebe la ensalada de al lado. No hay mucho para hacer en el queso, y cualquier queso suave o con sabor completo va a entrar en una pelea de sabor y hará que todo sea empalagoso. Eso sugiere que uses un feta seco u otro queso desmenuzable con un sabor fuerte pero limpio, como cotija.
(arriba: ensalada de pollo clásica, no estoy seguro de que haya espacio para el queso allí)
Personalmente, preferiría una ensalada con tiras de pollo asadas o rostizadas, echar algo dulce y ácido como mangos o arándanos secos o mermelada en el aderezo, un poco de calabaza u otras semillas pequeñas para obtener textura, y entonces podrías entrar mucho más instrucciones con el queso: varios quesos bleu, chevre, tal vez incluso un gouda añejo. Usa el queso para el cuerpo, la sal y llena el sabor.
¡Aquí tienes!
