Por supuesto. Dutching es solo reducir la acidez del cacao al tratarlo con un alcalino.
Por lo general, esto se hace sumergiendo los frijoles en una solución de potasio antes de tostarlos o secarlos. Pero también puede tratar las puntas, el licor o el polvo si lo desea.
Lo más cercano que puedo llegar a un “cómo hacerlo” es anecdótico: agregue una pizca de bicarbonato de sodio por cada 3 cucharadas de cacao en polvo. Podría funcionar. Pero este probablemente sea un proceso de prueba y error, y debe tener un equipo para probar la acidez del producto disponible.
La mejor opción podría ser conseguir un trabajo para un chocolatero para que pueda aprender cómo se hace y obtener un lugar donde comenzar.
