¿Cuál es tu plato de ternera favorito?

“Blanquette de veau”, un ragout francés.

De Larousse Gastronomique “BLANQUETTE”: término francés para un ragout de carne blanca (ternera, cordero o ave) cocinado en un caldo blanco o agua con aromas aromáticos. Teóricamente, la salsa se obtiene haciendo un roux y agregando crema y yemas de huevo. Sin embargo, el roux a menudo se omite. Blanquette tenía un lugar muy importante en la cocina histórica y se convirtió en un clásico de la cocina burguesa “.

Receta: receta de Blanquette de Veau

La ternera en estos días es de terneros hasta varios cientos de libras y meses de edad. La ternera slink (de un ternero no nacido) ha sido ilegal durante mucho tiempo. Nunca lo tuve, pero recuerdo que cuando era un niño en la granja de los abuelos, las tías y los tíos hablaban de que no había nada que comparar. La ternera Bob proviene de terneros recién nacidos (generalmente terneros machos de ganado lechero por razones obvias) de hasta un mes de edad y hasta sesenta libras. Simplemente no sé una fuente para eso.

Entonces, no salgo de mi camino por la ternera. Es solo carne de ternera más joven. Tomaré un solomillo de primera calidad en cualquier momento de preferencia. Pero cuando lo hago, busco lengua, hígado o, especialmente, mollejas (ver foto). Una vez que has tenido mollejas de ternera, mmmm … eso es todo.

Siempre me ha parecido increíble lo que la cocina italiana puede hacer con un par de rebanadas muy finas de ternera. Una de las mejores recetas de mi abuela fue un estofado enrollado de ternera con tortilla, jamón crudo y salvia.

Para esto, tomó una gran rebanada de vitello crudo (el corte exacto se llama fesa ), lo cubrió con una frittata muy fina recién hecha, luego una rodaja de prosciutto crudo y algunas hojas de salvia recién desplumadas. Luego enrolló las capas en un formato de guiso (con un brazo grueso) y lo puso en el horno … por mucho tiempo, de acuerdo con mi apetito, porque siempre lo quise en este momento . Pero siempre valió la pena la espera.

Puede variar, por ejemplo, añadiendo espinacas frescas en lugar de salvia o mozzarella en lugar de frittata . La parte más importante, sin embargo. es tener diferentes capas de colores, de modo que cuando lo corte, se verá más o menos así.

Delizioso!

Mis favoritos son el estándar Parmesano de ternera de Italia.

También de Italia, Veal Marsala.

Desde Alemania, Jaeger Schnitzel.

También medallones de ternera a la sartén con morillas francesas .

También está mi favorito absoluto de Veal Calvados con Pear que tuve en el antiguo Bistro de Paris en Disney World Epcot hace años. No tengo una foto, pero tengo la receta. Cuando pregunté cómo se hizo, salió el chef, se sentó con nosotros y nos dictó la receta en su maravilloso y acento francés. 🙂 Fue una noche mágica y he hecho ese plato muchas veces desde entonces. Una simple comida de medallones de ternera salteados, pan glaseado con Calvados y rodajas de peras estofadas servidas con doble puré de papa al horno y zanahorias pequeñas. C’est tres magnifique!

Osso buco, sin dudas. ¡El mango de ternera prácticamente se derrite en tu boca! Prefiero el mío servido con puré de papas hecho con mucha mantequilla. ¡Eso empuja la exquisitez pecaminosa por encima!

(foto de juliegoodwin.com.au)

Ossobuco es una especialidad milanesa de vástagos cruzados de ternera estofados con verduras, vino blanco y caldo. A menudo se adorna con gremolata y se sirve tradicionalmente con risotto alla milanese.

Osso Buco

Marsala de ternera: de Italia

Viener schnitzel: Alemania Hungría

Mi favorito, de lejos, es Vitello tonnato.

Son trozos de ternera escalfada, servida fría, con una salsa de mayonesa de atún en la parte superior, generalmente con rodajas de limón y alcaparras encima de la salsa.

Vitello Tonnato (Ternera con salsa de atún-alcaparras) | SAVEUR

Iba a decir Osso Buco, pero ese usuario de Quora me robó el mío. Mi única regla es que el animal sufre mucho por mi comida.

Definitivamente veau en gibelotte , ver aquí [fr] Recette: Gibelotte de Veau aux trois Purées