¿Cuál es la mejor manera de fermentar la masa de pizza rápidamente?

Puede usar agua más caliente, pero tenga cuidado ya que una vez que la temperatura se aproxima a 120 ° f, matará a la levadura. El objetivo de la fermentación de la masa de pizza es crear una masa más elástica que resista la manipulación y garantice la hidratación completa. Algunas cosas son mejores si no se apresuran, y la masa de pizza es una de esas cosas. De hecho, funciona mejor si se retrasa durante la noche.

Sin embargo, para forzar una fermentación más rápida, use agua entre 80-85 ° f para una producción de levadura más rápida. Es la temperatura ideal, y si permite que la masa descanse en un ambiente cálido y húmedo, luego apriétela y permita otro período de fermentación (hasta que duplique su tamaño otra vez) aún tendrá una masa bastante decente. ¡Sé gentil! La masa puede tener tendencia a rasgarse, así que no intente forzarla demasiado rápido.

Use levadura fresca, es más rápido que la levadura rápida / instantánea y deje que la masa fermente en el lugar más cálido de su casa (cubierto con un paño húmedo). Si es posible, mientras cocina en la estufa, deje que la masa se eleve en un recipiente (cubierto) cerca de la estufa (asegúrese de que no esté demasiado cerca, ya que podría comenzar a calentarse)