¿Cuál es el mejor relleno para eclairs?

La tradición va con crema batida o crema pastelera, un flan espesado con huevos y harina de maíz.
La crema se mantendrá por poco tiempo, por lo que debe ser servida poco después de que se llenen los caparazones. Idealmente, harías esto con canutillos de todos modos, para que obtengas el contraste entre una cáscara crujiente y un relleno cremoso.
Sin embargo, si necesita que se sienten por un tiempo, la creme patissiere es una mejor opción. Todavía hará las conchas empapadas eventualmente, pero no correrá el riesgo de quedarse sin ellas. También le dará más opciones para dar sabor a la crema, tal vez una crema con sabor a chocolate o café.
También puede dividir la diferencia doblando la crema batida en crema pastelera para aligerarla. Esto se llama creme legere.