El tema de la acidez frente al nivel de tostado está bien estudiado, desde Coffee Acidity: the Science & the Experience:
Desde el punto de vista científico, la acidez es algo que debe medirse en la escala de pH, que usa 7.0 como indicador de neutralidad, números menores de 7 como más ácidos y números por encima de 7 como ácidos inferiores (o básicos). El zumo de limón se registra a aproximadamente 2.0; leche a 6.5. Un café con una mezcla de desayuno de ácido superior típico puede llegar a 4.7. (Tenga en cuenta que el “café negro” está marcado en la escala de abajo como un 5; este es un promedio y ciertamente no es universal).
Lo que básicamente dice que cuanto más la tostes, menos acidez queda. Esto corresponde bien a lo que la mayoría de la gente piensa. Los cafés tostados ligeros son “brillantes”, que es otra palabra para un sabor muy ácido.
En cuanto a su pregunta sobre el estómago, hay varias cosas que considerar, y lo más importante: “¿por qué tiene problemas estomacales?”.
Si le duele el estómago por la acidez, es poco probable que el proceso de descafeinado tenga mucho efecto.
Si eres sensible a la cafeína, obviamente esto te ayudará.
Si en realidad está experimentando síntomas derivados del hecho de que el café es un diurético, y los problemas estomacales son esencialmente deshidratación, entonces es probable que la descafeinación haga mucho. La investigación ha demostrado que la cafeína no tiene la culpa de las propiedades diuréticas del café.
Aquí hay una introducción a la descafeinación: http: //www.coffeeconfidential.or…
