¿Es razonamiento justo?
En principio, sí.
¿Realmente funcionará? Eso Depends ™.
En muchos factores para entrar en detalles aquí.
Solía trabajar en un local que vendía un buffet de brunch a un costo apenas excesivo los domingos. Con las bebidas, salimos a la par, más o menos, pero el almuerzo del domingo se calculó como una especie de anuncio. No tenía la intención de ser rentable, sino de atraer a los clientes habituales a un lugar relativamente nuevo en un lugar fuera de lo común en un área con una competencia feroz.
Para esta articulación, funcionó bastante bien.
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Pero los cálculos de este tipo, que van más allá de las reglas prácticas, deben hacerse de forma individual, por alguien que sepa exactamente lo que están haciendo. Tu pregunta, de manera bastante tentativa, en un foro en línea no especializado me hace sospechar bastante que no eres así.
Hay una razón por la cual el “20 al 33 por ciento de los costos de los alimentos” para los precios de los alimentos de los restaurantes al aire libre parece ser la regla general aceptada en todo el mundo desarrollado.
