Puedo pensar en algunas razones por las que podría estar viendo pequeñas pizzas sin gluten:
- El gluten juega un papel estructural en productos de pan como la masa de pizza. Le da elasticidad, retiene el CO2 producido por la levadura mientras se eleva, proporciona la “masticabilidad”, etc. Una masa de pizza normalmente se estira, lo que es posible gracias al gluten. Una corteza sin gluten no se puede estirar, por lo que se debe enrollar, presionar o de otra forma sin mucho estiramiento para formar la costra. Puede ser difícil hacer una gran masa de pizza sin gluten.
- Solo hay una pequeña demanda de pizza sin gluten. Solo una persona en una fiesta puede necesitar una pizza sin gluten, por lo que le vende un pastel grande al grupo y un pastel pequeño para una persona sin gluten. No hay una gran necesidad de poner un pastel sin gluten más grande que eso en el menú.
Personalmente, nunca pediría una pizza sin gluten en una pizzería. Como sugiere mi biografía para temas relacionados con el gluten, no necesito una pizza sin gluten. Pero incluso si lo hiciera, si fuera celíaco, las condiciones generales de una pizzería harían que el riesgo de contaminación por la harina flotara en el aire lo suficientemente alto como para no arriesgarme.
