No estoy seguro de que esté en el punto óptimo de precio … pero elevar los precios en un factor de tres supondría un segmento de mercado muy diferente al que perseguían.
Mi In-N-Out local cobra $ 3.80 por Double Double (antes de impuestos) y $ 1.75 por una orden de papas fritas. Eso está a la par con otros restaurantes de comida rápida, realmente: en línea con cuánto costarían una Whopper o una Big Mac o una hamburguesa Carl’s Jr. Así que tripliquemos esos números: $ 11.40 por una hamburguesa de dos hamburguesas, $ 5.25 por una orden de papas fritas, y veamos dónde caen las fichas.
Bueno, por un lado, tus márgenes ahora son mucho más altos: ¡estás sacando tanto provecho de una hamburguesa determinada! Por otro lado, ya no eres realmente competitivo en precio con los Burger Kings y McDonald’s del mundo. Ahora se encuentra en una arena en la que compite contra lugares como Smashburger, The Counter y Red Robin, lugares donde tiene servicio de brazos caídos y puede tener todo tipo de personalizaciones de hamburguesas.
Nadie en su sano juicio va a pagar casi $ 12 por una hamburguesa drive-through. Como parte de su pedido de hamburguesas, Red Robin le proporcionará una cesta de papas sin fondo; eso es muy superior a atrapar una sola bandeja de papas fritas caras adquiridas en un drive-through. Convirtió a la compañía de algo que era algo así como un cautivador negocio de comida rápida a más de una propuesta de hamburguesa de “tarifa decadente”. (Lo cual es difícil de lograr cuando no hay muchas opciones de encabezado decadente para el viaje. Es antitético al sencillo y sencillo menú que In-N-Out ha fomentado).
En última instancia, todo se reduce a “¿es tan importante el sello de In-N-Out que la gente pagaría una prima loca por conseguir sus hamburguesas allí en lugar de una de cualquier otro lugar?” Sé que su marca es fuerte … pero no creo que sea tan fuerte, al menos no para la mayoría de la población. ¿Un aumento del 20% en los precios? Eh, seguro, tal vez, valdrían esa prima. ¿Un bache 200%? Es realmente difícil hacer que los números funcionen si aumenta tanto el número.
