¿Cuál es el ingrediente secreto para las salsas del norte de la India de estilo restaurante?

Los ingredientes son básicamente los mismos que usamos en casa, sin embargo, hay algunos pasos adicionales que llevan a los aderezos al buen nivel.

Básicamente, hay pocas salsas básicas, y luego los chefs usan su imaginación para jugar con estos y crear nuevos platos diferentes.

Las salsas básicas son, salsa Makhani, salsa amarilla, salsa blanca y salsa de cebolla y tomate, al agregar puré de espinacas o methi a salsa base de tomate y cebolla, obtienes la quinta salsa verde.

Los pasos adicionales que he mencionado son hacer puré y colar las salsas para darles una textura suave como la seda. La salsa Makhani sin agregar crema puede durar unos días en el refrigerador, la salsa de tomate amarillo y cebolla también se puede guardar en el refrigerador, por lo que todo lo que un chef debe hacer es agregar verduras o proteínas para crear su plato de menú. Esto hace que el plato sea muy rápido de preparar y tiene un delicioso sabor.

Las salsas del restaurante generalmente tienen una base común, que consiste en una pasta de anacardos y almendras (en restaurantes más caros). Los restaurantes económicos los reemplazan con pasta hecha de semillas de melón. Las semillas de amapola también son un muy buen espesante de salsa neutra, que se usa en la mayoría de las salsas mughalai.
Pero si está buscando algo que específicamente marque la diferencia, entonces las almendras anacardos y las semillas de melón son la respuesta.