La mostaza es un condimento hecho de las semillas de una planta de mostaza (mostaza blanca o amarilla, Sinapis hirta, mostaza marrón o india, Brassica juncea, o mostaza negra, Brassica nigra). Las semillas de mostaza enteras, molidas, agrietadas o magulladas se mezclan con agua, vinagre u otros líquidos y, a veces, otros condimentos y especias, para crear una pasta espesa que varía en color desde el amarillo brillante al marrón oscuro. La mostaza a menudo tiene un sabor fuerte y picante, ya que mezclar la semilla molida con el líquido frío provoca la liberación de la enzima mirosinasa, responsable del calor característico de la mostaza [1]. Las mostazas caseras a menudo son mucho más calientes y con más sabor que las preparaciones comerciales [2]. Una mostaza fuerte puede hacer que los ojos se llenen de agua, pican el paladar e inflaman los conductos nasales y la garganta. La mostaza también puede causar reacciones alérgicas: desde 2005, los productos en la Unión Europea deben etiquetarse como alérgenos potenciales si contienen mostaza [3]. Comúnmente emparejado con carnes y quesos, la mostaza es también una adición popular a los sándwiches, hamburguesas y perros calientes. También se usa como ingrediente en muchos aderezos, glaseados, salsas, sopas y adobos; como crema o semilla, la mostaza se utiliza en la cocina de la India, el Mediterráneo, el Caribe, el norte de Europa, los Estados Balcánicos, Asia, América del Norte y África [4], por lo que es uno de los más populares y ampliamente utilizados especias y condimentos en el mundo.
