La piña es una fruta. Una fruta suave jugosa. Para los puristas de pizza esto hace que el humo se escabulle de sus oídos y dientes a la arena. Temerario si no es profano.
La verdadera pizza italiana, hecha con los simples ingredientes de los tomates de San Marzano, hierbas simples, mozzarella recién hecha, una masa de levadura elástica, es una creación mucho más humilde horneada en horno de ladrillo en comparación con los híbridos infantiles salvajes que hemos creado en los Estados Unidos. Luego viene un inventivo canadiense que encabeza una base de salsa marinara con su tocino favorito y una fruta blandita y le da el nombre de la pizza hawaiana. ¡Herejes!
Aquí está el problema. Los salones de pizza, durante años, han contribuido a la ávida mutación de la variedad de pizza. Las pizzas de producción se han filtrado en los congeladores de las tiendas para alimentar el apetito americano de la pizza con comodidad. Para los estudiantes universitarios, la pizza es un gran grupo de alimentos por sí misma. La seducción se completa a través de la monstruosa expansión de nuestros cincuenta estados. Adoramos nuestra propia pizza, lejos de ser su origen, y creemos que cada corteza espera la montaña de coberturas cambiantes a nuestro caprichoso capricho.
Después de todo eso, voy a confesar que realmente me gusta el tocino canadiense y la piña con mozzarella. Por favor no me grites. Cuando hago el mío, utilizo tocino rebanado grueso cortado en cubitos después de un freído rápido para dorar un poco. Los trozos de piña se cortan en rodajas finas y se humedecen con toallas de papel para que la pizza no se hunda con el exceso de jugo. La piña con un poco de carbón de un horno caliente es deliciosa con salsa de tomate dulce.
El dulce con ajedrea es favorito en mi casa, aunque de vez en cuando hago la pizza napolitana tradicional. En una piedra Por desgracia, no hay horno de ladrillo en mi casa. Lo sé, solo llámame hereje.
