Cómo hacer un relleno de pastel de calabaza

Pastel de calabaza sedoso

600 g de calabaza cocinada y convertida en puré

110 g de azúcar moreno claro

2 huevos enteros

30 g de leche entera de grasa

Crema de 30 g de peso (ideal crema doble)

5 g de esencia de vainilla (preferiblemente las semillas de 1 vaina de vainilla)

5 g de canela en polvo

2 gm de nuez moscada rallada

2 g de sal

60 g de mantequilla derretida

1 cáscara de pastel cruda

60 g de mantequilla derretida

55 g de azúcar moreno oscuro

Prepare su puré de calabaza a su gusto y deje de lado.

Precalentar el horno a 400 grados F.

Extienda la masa en una superficie de trabajo generosamente enharinada (hasta 1/4 de taza) para hacer un círculo de 12 pulgadas de grosor aproximado de 1/8 de pulgada. Enrolle la masa sin apretar alrededor del rodillo y desenrósquela en la placa para pastel, dejando al menos una pulgada de voladizo alrededor de la placa para pastel.

Trabajando alrededor de la circunferencia, acomode la masa en el plato levantando suavemente el borde de la masa con una mano mientras presiona el fondo de la placa con la otra mano. Refrigere 15 minutos. Recorte el voladizo a 1/2 pulgada más allá del borde del plato. Doblar sobresaliendo debajo de sí mismo; el borde debe estar al ras con el borde de la placa de pastel. Usando el pulgar y el índice, borde de la flauta de la masa. Refrigere la placa con la masa hasta que esté firme, aproximadamente 15 minutos.

Retire la sartén del refrigerador, cubra la corteza con papel de aluminio y llénela con pesos o monedas. Hornee en una bandeja para hornear con borde 15 minutos. Retire la lámina y los pesos, cepille la base con 60 g de mantequilla derretida y espolvoree el azúcar moreno oscuro. Hornea de 5 a 10 minutos más hasta que la masa esté dorada y crujiente. Retire la placa y la bandeja para hornear del horno.

Mientras la cáscara de pastel está horneando, bata la crema, la leche, los huevos y la vainilla juntos en un tazón mediano. Combine puré de calabaza, azúcar, especias y sal. Idealmente mezcle las 2 mezclas para asegurarse de que el relleno sea suave.

Cuele la mezcla a través del colador de malla fina colocado sobre un recipiente mediano, usando la parte posterior del cucharón o la espátula para presionar los sólidos a través del colador. Vuelva a batir la mezcla y transfiera a la cáscara de tarta precocida caliente. Regrese la placa de tarta con la bandeja para hornear al horno y hornee la tarta durante 10 minutos. Reduzca el calor a 250 grados. Continúe horneando hasta que los bordes estén ajustados (el termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registra 175 grados), de 20 a 35 minutos más.

Transfiera el pastel al estante de alambre y enfríelo a temperatura ambiente, de 2 a 3 horas. (El pastel termina de cocinarse con calor residente, para garantizar los juegos de llenado, enfríelo a temperatura ambiente y no en el refrigerador).