En cuanto a quién vive más tiempo entre veganos y vegetarianos, eso no se conocerá por un tiempo. Una cosa que enturbia el agua es que entre los vegetarianos, algunos de ellos consumen grandes cantidades de productos lácteos y huevos, mientras que otros consumen casi ninguno. No hay tantos veganos para estudiar en este momento, y la mayoría de ellos son jóvenes y no deberían estar muriendo por nada desde hace bastante tiempo. Y la mayoría de los veganos mayores no han sido veganos por tanto tiempo. Los estudios que rastrean su salud en el tiempo tomarán décadas. De hecho, los investigadores que comienzan tales estudios pueden no ser las mismas personas que los investigadores que sacan las conclusiones al final.
Espero que una dieta basada en plantas de alimentos integrales sea probablemente la forma más saludable de comer: una dieta vegana que también sea baja en alimentos procesados, aceite, alcohol y azúcar, y alta en granos enteros, verduras, frijoles, nueces y frutas. Las cosas más beneficiosas podrían tener más que ver con la parte de los alimentos integrales que con la parte vegana. Y algunos vegetarianos están más cerca de esa dieta que algunos veganos. Algunos carnívoros también están más cerca que algunos veganos, si la carne que comen es ocasional. Hay una gran variedad entre una dieta vegetariana y otra, y más variedad de la que se podría pensar entre una dieta vegana y otra.
Otra cosa que hace que los resultados de salud sean difíciles de estudiar es que muchas personas que toman una dieta vegana están enfermas y buscan una nueva dieta para sanarlas. Eso lleva a las personas a la población vegana que sufren de enfermedades cardíacas, obesidad, diabetes o cáncer. Tanto es así que un estudio podría encontrar una correlación positiva entre esas condiciones y una dieta vegana. En la medida en que sea el caso, un estudio debería estar muy bien diseñado para evitar sacar conclusiones erróneas si aparece dicha correlación.
