El hierro fundido nunca te defraudará. Básicamente son indestructibles. El acero inoxidable es otra buena opción, y puedes encontrar cualquiera de estos en mercados de pulgas, tiendas de segunda mano y en ventas de garaje. Intenta encontrar los que tienen mangos más largos.
Evite cualquier tipo de sartenes revestidas, ya sean de teflón de hace años o cualquier cosa que se considere antiadherente. Cualquiera que sea el recubrimiento, eventualmente se escamará o pelará. He tirado más sartenes antiadherentes de las que puedo contar, y finalmente descubrí que nunca valieron la pena el dinero que gasté en ellas.
Tengo una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas que he tenido durante más de 20 años. Con un cuidado mínimo, durarán toda la vida. Se pueden transmitir a sus hijos e incluso a sus nietos.
También tengo algunas ollas Guardian de aluminio fundido que son bastante duraderas. Mi mamá tuvo algunos de estos cuando era pequeño, y es genial encontrarlos todavía en lugares como eBay, mercados de pulgas, etc. Los sartenes de hierro fundido son bastante sencillos de sazonar, y hay muchos lugares en el Internet que explica cómo hacerlo. Las sartenes de aluminio fundido también son fáciles de sazonar simplemente utilizándolas y no usando nada más duro que el jabón de platos básico para limpiarlas. No hay necesidad de sazonarlos como lo hace con hierro fundido.
La mejor manera de cuidar las bandejas de hierro fundido o de aluminio es enjuagarlas con agua corriente tan pronto como termine de cocinar en ellas, mientras todavía estén calientes. Lo que hago con mis sartenes de hierro fundido es después de retirar la comida caliente, verter una taza de agua en ellas (lentamente si todavía están muy calientes) y luego dejar que se enfríen. Una vez que el agua y la olla estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, límpielos (preferiblemente sin jabón) y frótelos bien con un paño suave. Una sartén bien sazonada se limpiará bien sin usar jabón (y puedes usar un raspador de plástico para sacar los trozos más difíciles de comer como uno de estos),
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y luego vuelva a colocarlo en la estufa y caliéntelo hasta que toda el agua se evapore. Esto evita que el hierro fundido se oxide.
El aluminio fundido es un poco más indulgente, y un lavado rápido con agua jabonosa, y luego enjuagar con agua fría se encargará de ellos. Ya que no hay que preocuparse por la herrumbre, secarlos se puede hacer con una toalla o simplemente colocarlos boca abajo en una rejilla de secado.
No tengo ningún consejo sobre lavadoras de platos, ya que nunca he tenido una y no deseo utilizar una máquina para hacer algo que prefiero hacer a mano.
Para evitar quemar cualquier sartén, intente cocinar a una temperatura más baja. Una buena sartén de hierro fundido con tapa se calentará mucho, incluso a fuego medio-bajo, si esperas lo suficiente.
